泡莴笋炒鸡丁家常做法

泡莴笋炒鸡丁（私家菜，青少年食谱）
口味：酸辣味
工艺：炒

【功效】
此菜肴富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力、促进消化，适合青少年成长发育期间的营养补充。同时酸辣口感可增进食欲，是家庭餐桌上的一道开胃佳肴。

【制作材料】
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：莴笋80克，红尖辣椒30克
调料：植物油80克，盐3克，生抽10克，玉米淀粉35克，鸡精3克，醋6克，胡椒粉2克，鱼露10克

【详细步骤说明】

• 鸡肉处理：将鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸干水分后，切成大小均匀的小丁。放入盆中加入适量盐、生抽和玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分。

• 泡莴笋准备：取一根新鲜莴笋，去皮洗净后切成条状或小块，放入干净的坛子中。加入适量的盐水（以没过莴笋为宜），再放入红尖辣椒一同泡制。建议泡制时间不少于4小时，最好隔夜，使莴笋充分吸收咸香与辣味。泡好后捞出沥干水分，切成与鸡丁相近的小丁备用。

• 红椒切粒：将泡制过程中使用的红尖辣椒取出（也可根据口味另加鲜红椒），去掉蒂部和籽，洗净后切成细小颗粒备用。

• 调制味汁：取一小碗，依次加入鸡精、湿淀粉（即用少量清水调匀的玉米淀粉）、适量鸡清汤（或清水代替），再加入生抽、醋、胡椒粉和鱼露，搅拌均匀，调成一碗复合酸辣口味的调味汁。注意醋的量不宜过多，以免影响整体口感。

• 滑炒鸡丁：炒锅置于火上，倒入植物油，烧至六成热（油面微微泛烟），将腌好的鸡丁下锅翻炒。用中火快速炒散，炒至鸡丁变色、表面略带金黄即可盛出备用。

• 炒制配料：利用锅中余油，先下红辣椒粒煸炒出香味，随后加入泡莴笋丁翻炒几下，使其略微软化但仍保持脆爽。

• 合炒调味：将之前炒好的鸡丁重新倒入锅中，与泡莴笋丁一起翻炒均匀。然后迅速倒入事先调好的味汁，转大火快速翻炒，使所有食材均匀裹上调料，炒至汤汁收浓、色泽光亮即可。

• 出锅装盘：确认味道适口、鸡丁熟透后，关火起锅，将泡莴笋炒鸡丁盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

【小贴士】

• 莴笋泡制时可根据个人口味适当调整盐分和辣椒用量。
• 鸡丁腌制后更嫩滑，若喜欢口感更有嚼劲，也可不腌直接炒制。
• 味汁调配时注意平衡酸、辣、咸三者之间的比例，以突出酸辣风味为主。