泡椒肝片家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、明目食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：微辣
工艺：炒

【泡椒肝片的制作材料】
主料：猪肝400克
辅料：木耳（水发）30克，油菜心100克
调料：花生油25克，料酒10克，淀粉（玉米）10克，泡椒15克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克

【详细制作步骤】

• 处理猪肝：将新鲜猪肝去除表面筋膜，用清水反复冲洗干净，去除血水和杂质。然后控干水分，切成薄而均匀的“柳叶片”状。将切好的猪肝放入碗中，加入适量精盐、玉米淀粉和少量清水，搅拌均匀后腌制10分钟，使其入味并保持嫩滑口感。

• 准备配料：

  • 泡椒洗净去蒂，斜刀切成小段，便于炒出香味；
  • 木耳提前泡发好后清洗干净，撕成小朵备用；
  • 油菜心择去老叶，洗净沥干；
  • 大葱切寸段，生姜和大蒜分别切成薄片备用。

• 调制味汁：取一个小碗，依次加入酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、适量清水，搅拌均匀，调成调味汁备用。此味汁在炒制过程中能更好地使食材入味，并形成浓郁的酱汁效果。

• 煸炒肝片：炒锅置于火上，倒入花生油，烧至七成热（油面微微冒烟），将腌制好的猪肝片均匀下锅，快速翻炒至变色断生，盛出备用。

• 爆香配料：利用锅中余油，放入姜片、蒜片和泡椒段，中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 继续炒制：将之前炒好的猪肝片重新倒回锅中，接着放入木耳、葱段和油菜心，快速翻炒均匀，使蔬菜与猪肝充分融合。

• 倒入味汁：将事先调好的味汁沿锅边均匀淋入，大火收汁，不断翻炒，直至汤汁浓稠、食材裹上酱汁为止。

• 出锅装盘：确认所有食材已熟透且味道均匀后，关火，将泡椒肝片盛出装盘即可食用。

【温馨提示】

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食，以免引起消化不良或影响营养吸收；
• 不宜与富含维生素C的食物如西红柿、辣椒、豆芽、山楂、毛豆等同时食用，可能影响铁质吸收；
• 动物肝脏不宜与维生素C补充剂、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同服，建议间隔食用；
• 木耳不宜与田螺同食，因其性寒滑利，易造成消化不良；患有痔疮者应避免与野鸡同食，以防诱发出血；亦不宜与野鸭搭配，易导致肠胃不适。

此道泡椒肝片色泽红亮，口感鲜嫩微辣，具有良好的补血养肝、明目益视的功效，适合体质虚弱、视力不佳及贫血人群食用。