洋菇烩甜豆家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：通便食谱、利尿食谱、健脾开胃食谱、祛痰食谱

口味：清香味
工艺：烩

【洋菇烩甜豆的详细制作步骤】

所需材料：

• 主料：新鲜蘑菇200克、荷兰豆（甜豆）200克
• 辅料：大葱5克、生姜5克
• 调料：淀粉（豌豆）3克、酱油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉2克、植物油20克、高汤适量（约1/4杯）

详细做法说明：

• 处理主料
  将新鲜蘑菇用清水彻底洗净，去除杂质。随后放入沸水中快速氽烫一下，立即捞出，并迅速用冷水漂凉，以保持口感脆嫩，最后沥干水分备用。

• 处理甜豆
  将荷兰豆（甜豆）摘去两头和老化的边筋，清洗干净后也放入沸水中进行短暂氷烫，时间不宜过长，以颜色变鲜绿为宜。然后捞出沥干水分，保持其翠绿色泽与爽脆口感。

• 爆香辅料
  取炒锅一只，倒入植物油20克，置于火上加热至油温适中。加入切好的葱段与姜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒蘑菇
  将已氽烫好的蘑菇倒入锅中，转中火快速翻炒几下，使其与葱姜充分融合香气。

• 调味入味
  接着依次加入酱油10克、白酒5克、白糖3克、胡椒粉2克，并倒入约1/4杯高汤，搅拌均匀后大火煮开，使蘑菇充分吸收调味汁的味道。

• 加入甜豆
  将处理好的甜豆加入锅中，轻轻翻拌均匀，继续焖煮片刻，让甜豆吸收汤汁中的风味。

• 勾芡收汁
  将3克淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至理想状态即可关火。

• 装盘享用
  将做好的洋菇烩甜豆盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

制作小贴士：

• 洋菇与甜豆都属于质地较嫩的食材，氽烫时要掌握好时间，避免过久导致口感变老。
• 若没有高汤，可用清水代替，但风味会稍逊一筹。
• 勾芡前可尝一下汤汁咸淡，适当调整调味品用量，以符合个人口味。

这道洋菇烩甜豆不仅色泽清新，营养丰富，而且具有健脾开胃、促进消化、润肠通便等多重健康功效，是一道适合家庭餐桌的清淡养生菜肴。