泥湖菜里脊丝家常做法

菜系：私家菜 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱烧

泥湖菜里脊丝的制作材料：

主料：泥湖菜400克，猪里脊肉150克
辅料：鸡蛋清25克
调料：大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，甜面酱15克，料酒10克，香油5克，淀粉（豌豆）13克，花生油30克

泥湖菜里脊丝的特色：

此菜色泽酱红，口感嫩滑，味道咸鲜，是佐餐佳品。

制作步骤说明：

第一步：处理食材

• 处理泥湖菜：将泥湖菜摘去老叶和杂质，放入清水中反复冲洗干净。然后切成约5厘米长的段状。将切好的泥湖菜放入沸水中焯水至熟透，捞出后立即用冷水过凉，再沥干水分备用。

• 处理猪里脊肉：将猪里脊肉洗净，顺着纹理切成细丝。把切好的肉丝放入碗中，加入少许盐（约1克）、味精（约1克）和料酒5克，用手抓匀，腌制10分钟入味。接着加入鸡蛋清和湿淀粉（取8克淀粉加7克水调匀），再次抓匀，使肉丝表面均匀裹上一层浆液，放置一旁静置备用。

第二步：滑炒肉丝

• 加热锅具：将炒勺置于中火上，倒入花生油（约500克，用于过油），待油温升至五成热（约150℃）时，将浆好的里脊丝分次下入锅中，快速划散，防止粘连。待肉丝变色、断生后迅速捞出，控净多余油分备用。

第三步：炒制酱料

• 煸香葱姜：原锅留底油约20克，放入切好的葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。

• 炒酱调味：加入甜面酱，继续翻炒至酱香味浓郁。随即烹入剩余的料酒（5克）和清汤50毫升，搅拌均匀。

第四步：合炒勾芡

• 加入肉丝翻炒：将滑好的里脊丝倒入锅中，与酱汁一起翻炒均匀，使肉丝充分吸收酱香。

• 加入泥湖菜：将焯好的泥湖菜加入锅中，与肉丝一同翻炒，使两者混合均匀。稍煮片刻后加入适量味精（约1克）调味。

• 勾芡收汁：取湿淀粉（5克淀粉加5克水调匀），沿锅边淋入锅中，不断翻炒使汤汁浓稠。

• 淋油出锅：最后加入香油，快速翻炒几下即可关火，装盘食用。

泥湖菜里脊丝的制作要诀：

• 肉丝在滑油前一定要浆好，以保证口感嫩滑。
• 炒酱时要注意火候，避免糊锅。
• 过油时油量要足，确保肉丝不粘连且滑嫩。
• 因有过油步骤，需准备花生油约500克。

小贴士 - 食物相克提示：

鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。