洋葱炒牛肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 前列腺疾病食谱
口味：香辣
工艺：汤爆

洋葱炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）200克
辅料：洋葱（白皮）15克
调料：番茄汁15克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）4克，胡椒粉1克，植物油30克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将洋葱去皮洗净，去掉老根部分后切成大小适中的块状备用。
  • 牛肉清洗干净后，顺着纹理切成薄片，尽量保持每片厚薄均匀，以便后续熟透且口感一致。

• 调制湿淀粉：

  • 取准备好的淀粉（豌豆）4克，加入适量清水调匀，制成湿淀粉约8克左右，静置备用。

• 调制碗芡：

  • 在小碗中依次加入15毫升芡汤（或清水）、15克番茄汁、5克白糖、之前调好的湿淀粉以及1克胡椒粉。
  • 用筷子或勺子充分搅拌均匀，确保所有调料融合无颗粒，放置一旁待用。

• 滑炒牛肉：

  • 锅中倒入约30克植物油，加热至微微冒烟。
  • 将切好的牛肉片放入锅中快速翻炒，炒至牛肉变色、表面微焦但内部仍嫩滑即可出锅。
  • 使用笊篱将牛肉捞出沥干多余油分，避免油腻影响口感。

• 翻炒配菜与调味：

  • 锅中重新加热，放入洋葱块，快速翻炒至洋葱略微软化并散发香味。
  • 将之前炒好的牛肉倒回锅中，与洋葱一起翻炒均匀。

• 勾芡入味：

  • 将之前调好的碗芡再次搅匀后倒入锅中，持续翻炒使汤汁均匀裹在牛肉和洋葱上。
  • 待汤汁浓稠、食材完全吸收调料香味后，加入包尾油5克继续翻炒，提升光泽与香气。

• 装盘出锅：

  • 确认牛肉熟透、洋葱软嫩、味道浓郁后，关火并将菜肴盛入盘中即可享用。

制作要诀：

• 因为牛肉需要先滑油处理，建议准备约500克植物油用于炒制过程。
• 洋葱不宜炒得过久，以免失去脆感；牛肉切片不宜过厚，以保证口感鲜嫩。
• 若喜欢更香辣口味，可适当添加辣椒酱或花椒油进行调整。

功效说明：
本菜富含优质蛋白和多种维生素，有助于健脾开胃、增强食欲，适合青少年成长期补充营养，也对改善营养不良及前列腺健康有一定辅助作用。