洋葱牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃、改善营养不良、缓解贫血

口味：咸鲜味
工艺：炒

洋葱牛肉的制作材料：
主料：瘦牛肉300克
辅料：白皮洋葱200克
调料：生姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、小苏打粉20克、酱油50克、淀粉（豌豆）70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油适量（约600克，含炸制用油500克及炒制用油）

洋葱牛肉的特色：
肉质软嫩，香味浓郁，入口即化，咸鲜适口，是家庭餐桌上的下饭佳品。

详细制作步骤：

• 处理姜末
  将生姜洗净，去掉外皮后剁成细末备用。

• 处理洋葱
  将白皮洋葱剥去外层老皮，清洗干净，沥干水分后切成宽约2厘米、长约5厘米的片状，便于入味和翻炒。

• 处理牛肉
  将瘦牛肉剔除筋膜，顺着纹理横切成薄片，切得越薄越容易入味且口感更嫩滑。

• 腌制牛肉
  取一大碗，放入姜末20克、小苏打粉、精盐5克、酱油20克、料酒20克、白砂糖10克，再加入适量清水搅拌均匀。然后将切好的牛肉片放入碗中，充分拌匀，使每一片牛肉都裹上调味汁。腌制约3小时，在此期间应多次搅拌，确保均匀入味。如果发现汁液被牛肉吸干，可适当加入清水50至100克，保持湿润状态。

• 上浆锁水
  待牛肉腌够时间后，加入淀粉25克拌匀，让其充分吸收水分，形成一层保护膜。随后加入花生油100克继续拌匀，防止牛肉在油炸过程中脱水变柴。

• 调制味汁
  另取一碗，依次加入蚝油25克、酱油25克、精盐7克、白砂糖10克、胡椒粉7克、香油10克、淀粉20克，再加入约200克清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。此味汁可在炒制过程中提升整体风味层次。

• 初步炸制牛肉
  将锅洗净擦干，置于炉灶上，大火烧热后倒入约500克花生油，待油温升至六七成热（约180℃），下入腌制好的牛肉片，迅速用锅铲轻轻搅动，炸约14秒钟至表面微熟定型，立即捞出控油。

• 煸炒洋葱
  锅中留底油约25克，重新加热后放入切好的洋葱片，快速爆炒约20秒，炒出香味但不要炒软，以保持脆爽口感。

• 回锅炒制
  将炸好的牛肉片倒回锅中，与洋葱一起翻炒均匀。随即淋入料酒20克增香，接着将事先调好的味汁搅拌均匀后倒入锅中，迅速翻炒数下，使牛肉和洋葱充分吸收汤汁。

• 收尾加香
  最后加入花生油50克，继续翻炒几下，使菜肴更加油润光亮，香气扑鼻，即可关火装盘。

洋葱牛肉的制作要诀：
本菜需经过初步油炸，所以准备花生油总量建议在600克左右，其中用于炸牛肉的约为500克，炒制时使用剩余部分。另外牛肉切片不宜太厚，腌制时间要足够，才能保证口感软嫩不柴。