泡椒炒鸡丁家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炒

【泡椒炒鸡丁的制作材料】
主料：鸡肉300克
辅料：荸荠100克
调料：泡椒50克、大葱10克、姜12克、盐10克、淀粉（蚕豆）20克、味精5克、猪油（炼制）100克

【泡椒炒鸡丁的详细做法步骤】

• 处理鸡肉：将新鲜鸡肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成大小均匀的小块。将切好的鸡丁放入碗中，加入适量的盐和蚕豆淀粉，用手抓匀，使鸡丁充分吸收调料，形成一层薄浆，腌制约10分钟备用。

• 准备配料：将荸荠削去外皮，冲洗干净后切成小丁；泡椒洗净，去掉辣椒籽（以减少过辣口感），然后切成小块；大葱切段，生姜切片备用。

• 滑炒鸡丁与荸荠：取炒锅一只，置于火上烧热后倒入猪油，待油温升至三成热（微微起烟）时，将腌制好的鸡丁与荸荠丁一同下锅翻炒。快速推动锅铲，防止粘连，待鸡丁变色呈白色时立即出锅，倒入漏勺中沥去多余油分。

• 煸香配料：锅中留少许熟猪油，再次加热后放入葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。随后加入泡椒块继续煸炒，使其释放出浓郁的香辣气息。

• 回锅同炒：将之前滑炒好的鸡丁和荸荠重新倒回锅中，与泡椒等配料一起快速翻炒均匀，使味道融合。

• 调汁勾芡：另取一小碗，加入适量高汤、盐、味精，再将蚕豆淀粉用高汤调匀制成芡汁。将调好的芡汁缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠并包裹住食材。

• 淋油提亮：最后加入适量熟猪油，作为亮油提升菜品光泽度和香气，快速翻炒几下即可关火装盘。

【功效说明】
本菜具有增进食欲、促进消化的功效，适合食欲不振或体质虚弱者食用，有助于改善营养不良状况。同时鸡肉富含优质蛋白，搭配泡椒的辛辣刺激，能有效激发味蕾，是一道既美味又营养的家常佳肴。