泡椒蛙腿家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：香辣
工艺：炒

【泡椒蛙腿的制作材料】
主料：牛蛙300克
调料：植物油20克，料酒10克，白砂糖5克，生抽3克，味精2克，盐2克，泡椒10克，姜5克，红尖椒10克，干红辣椒20克，青尖椒20克，大蒜（白皮）10克

【详细步骤说明】

• 处理牛蛙腿：将牛蛙腿清洗干净，放入碗中，加入适量精盐和料酒拌匀，腌制大约10分钟，使其入味去腥。
• 准备配料：小辣椒（红、尖）去掉辣椒蒂部并洗净；生姜、大蒜分别剥皮后切末；泡椒也剁成细末备用。干红辣椒剪成段状，青尖椒切段备用。
• 滑炒牛蛙腿与小辣椒：在炒锅中加入植物油，烧至五成热时，下入腌好的牛蛙腿和红尖椒，快速滑炒至变色断生，然后捞出控油备用。
• 炸蒜瓣：用锅中余油继续加热，放入蒜瓣炸至表面微微皱起、颜色金黄后捞出控油备用。
• 炒香底料：炒锅留少许底油，烧热后依次放入姜末、蒜末和泡椒末，用中小火慢慢煸炒出香味。
• 回锅翻炒调味：将之前滑炒过的牛蛙腿、红尖椒和炸好的蒜瓣重新倒入锅中，加入适量精盐、白糖、生抽和味精，再加入少量清水，转中火焖煮几分钟，使汤汁浓郁、味道融合。
• 爆炒青红椒收尾：另起一锅，加入植物油烧热，放入青红尖椒段快速翻炒几下，加入少许盐调味，待辣椒略微变软后盛出，覆盖在装盘的牛蛙腿上即可。

此道泡椒蛙腿香辣开胃，富含蛋白质，适合补虚养身及预防骨质疏松人群食用。