泡菜肉末家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：生炒

泡菜肉末的制作材料：
主料：瘦猪肉100克、泡菜200克
调料：盐5克、五香粉3克、白砂糖5克、料酒5克、花椒3克、植物油5克

泡菜肉末的特色：营养丰富，清胃爽口，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合孕期食欲不佳的女性食用。

详细做法步骤：

• 准备食材：将瘦猪肉清洗干净，用刀剁成细腻的肉末；泡菜取出适量（约200克），去除多余水分后切成细小颗粒备用。

• 炸制花椒：炒锅置于火上，加入植物油，油温五成热时放入花椒粒，用中小火慢慢炸至香味溢出且花椒颜色变深，注意不要炸糊。随后将炸好的花椒捞出弃之，保留炸过花椒的油用于炒菜，可增加菜肴的香气。

• 煸炒肉末：将锅重新加热，倒入含有花椒香味的植物油，待油温稍升后放入剁好的肉末，用中火不断翻炒。炒至肉末水分逐渐蒸发，开始微微出油时，继续下一步操作。

• 调味处理：在肉末炒至半熟状态时，依次加入盐、白砂糖、料酒、五香粉，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。

• 加入泡菜翻炒：将事先切好的泡菜碎粒倒入锅中，与肉末一同快速翻炒，使泡菜与肉末充分融合。泡菜本身带有咸味和酸辣味，所以无需额外添加过多调料。

• 出锅装盘：待所有食材炒匀、香气四溢后即可关火，盛出装盘，泡菜肉末就完成了。

贴士：此菜建议趁热食用，口感最佳。如用于孕妇调理，可根据个人口味适当减少辣椒或调整酸辣程度。