素油菜心家常做法

菜系：川菜
功效：老人食谱、高脂血症食谱
口味：甜咸味
工艺：炒

【素油菜心】的制作步骤说明：

• 准备食材与调料：准备好新鲜油菜400克，以及所需的调料——盐10克、玉米淀粉8克（调成湿淀粉约15克）、白砂糖10克、味精5克、香油10克、花生油15克。

• 处理油菜心：将油菜剥去外层较老的叶片，只保留末端最嫩的部分，即“菜心”。将菜心放入沸水中焯烫一下，煮至水再次沸腾，以去除油菜中的苦涩味。随后捞出再迅速放入热油锅中氽烫片刻，提升香味。然后捞出沥干，并用手轻轻挤去多余的水分，使其更入味。

• 调制湿淀粉：将准备好的8克干玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调制成湿淀粉备用。

• 开始翻炒：取锅置于火上，倒入花生油15克，待油温适中后，放入处理好的油菜心，快速翻炒约7秒钟，使菜心均匀受热。

• 调味烹制：接着加入适量清汤（或清水），继续烧制约3分钟，让菜心充分吸收汤汁。随后依次加入精盐、味精和白砂糖，根据个人口味可适当调整用量，但建议保持甜咸协调的口感。

• 收汁勾芡：在翻炒过程中，不时转动锅体，使菜心自然堆叠成圆形，形态美观。最后加入之前调好的湿淀粉，轻轻翻拌几下，使汤汁浓稠，再淋上香油增香提味。

• 装盘出锅：待汤汁包裹均匀、香气四溢时即可关火，将成品盛入盘中，趁热享用。

这道素油菜心色泽翠绿，口感鲜嫩，甜咸适口，是适合老年人及高血脂人群的理想健康菜肴。