芭蕉素鱼翅家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：锅烧

芭蕉素鱼翅的制作材料：
主料：金针菇50克、鸡蛋400克
辅料：黄豆芽400克
调料：香油10克、盐3克、味精3克、大葱2克、姜2克、小麦面粉15克、淀粉（豌豆）8克、色拉油100克

芭蕉素鱼翅的特色：色泽鲜艳，造型美观，酥脆鲜香。

教您芭蕉素鱼翅怎么做，如何做芭蕉素鱼翅才好吃：

• 准备蛋清与蛋黄分离：将鸡蛋磕入碗中，小心地将蛋清和蛋黄分离开。把蛋清倒入另一个干净的碗中备用；蛋黄放入汤盘中待用。

• 处理配料：将大葱和生姜分别切成细末；金针菇用清水泡软后择洗干净，去除杂质；将淀粉加入适量水调匀成水淀粉约15克备用。

• 熬制黄豆芽汤：将黄豆芽洗净后放入锅中，加适量清水，用文火煮至豆芽完全酥烂。过滤出清汤约100毫升，并在汤中加入少许精盐、味精和绍酒调味，制成黄豆芽高汤。

• 蒸制蛋黄羹：在蛋黄中加入适量盐、味精、熟色拉油以及少量清水搅拌均匀。然后将其放入蒸锅中蒸熟，蒸好后取出倒扣在盘中备用。

• 调制蛋泡糊：将准备好的蛋清打发至起泡，再加入小麦面粉和水淀粉继续搅打均匀，调成浓稠适中的蛋泡糊。

• 造型芭蕉叶：将蛋泡糊分成8份，每份放入4根处理好的金针菇，轻轻卷起并塑形成芭蕉叶的形状备用。

• 炸制芭蕉叶：将炒锅置于炉火上，加入色拉油，加热至三成热（油面微微泛起波纹）。将做好的“芭蕉叶”逐个下锅炸制，炸的过程中不断用勺子舀热油浇淋表面，以保持其洁白颜色。待炸至外皮酥脆、内里熟透后捞出沥油。

• 煨制调味汁：锅中留少许底油，放入葱末、姜末爆香后捞出不要。随后倒入之前熬好的黄豆芽汤，加入适量味精和精盐进行调味，再将炸好的“芭蕉叶”放入汤汁中略煨片刻。

• 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋入香油增香。

• 装盘点缀：将煨好的“芭蕉叶”整齐围摆在蒸好的蛋羹周围，即可上桌享用。

芭蕉素鱼翅的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油约500克用于炸制时使用。

小帖士-食物相克：鸡蛋不宜与鹅肉同食，会损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。