芝麻藕片家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：炒

芝麻藕片的制作材料：
主料：莲藕500克
辅料：芝麻50克
调料：植物油20克，料酒10克，白砂糖5克，甜面酱5克，姜3克，大葱5克，味精2克，盐4克

详细做法步骤：

• 处理莲藕：将新鲜莲藕去皮后彻底洗净，去除表面杂质和孔洞中的泥沙。将其一切为二，再改刀成均匀的薄片，厚度控制在约3毫米左右，以便入味和炸制时熟透。

• 初步炸制藕片：取一口炒锅，置于炉灶上，倒入适量植物油，开火加热至六成热（油面微微有烟气升起）。将切好的藕片分批放入油锅中炸制，炸至表面略呈微黄色即可捞出。注意不要一次下锅太多，避免油温骤降影响口感。炸好后控干油分备用。

• 炒制调味底料：锅中留少量底油，继续加热后加入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。随后加入甜面酱，快速翻炒几下使其香味释放出来。接着加入适量清水（约50毫升），同时放入白糖、料酒和少许盐，搅拌均匀调成酱汁。

• 复炒入味：将炸好的藕片倒入锅中，与酱汁充分拌匀，使每一片藕都能裹上味道。用中小火慢炒约2分钟，让藕片吸收调料的味道。

• 撒芝麻收尾：最后撒入事先准备好的芝麻，根据个人口味加入味精，快速翻炒均匀，使芝麻粘附在藕片上。炒至香气扑鼻、汤汁浓稠即可关火出锅。

功效说明：
此道芝麻藕片具有润肠通便、促进消化的功效，适合便秘人群食用；同时富含铁元素及多种营养成分，有助于益智补脑、改善贫血状况，是一道兼具美味与健康的家常佳肴。