芫爆里脊丝家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：芫爆

芫爆里脊丝的制作材料：
主料：猪里脊肉250克
辅料：香菜100克
调料：大葱2克，大蒜（白皮）3克，料酒10克，盐5克，味精3克，醋2克，鸡蛋清20克，淀粉(豌豆)20克，猪油（炼制）70克，香油4克

芫爆里脊丝的功效与特色：
本菜具有滋阴润燥、补肾益气、改善贫血等功效，特别适合青少年及体质虚弱者食用。成菜色泽洁白嫩滑的里脊丝搭配翠绿爽脆的香菜梗，口感清爽不腻，咸鲜适口，是一道非常适宜佐酒下饭的家常佳肴。

芫爆里脊丝的做法步骤详解：

• 原料预处理：

  • 将大葱洗净后切成细丝，大蒜去皮切片备用。
  • 淀粉中加入适量清水，调匀成水淀粉约40克，静置待用。
  • 猪里脊肉剔除筋膜后，先片成大薄片，再顺着纹理切成0.3厘米粗、7厘米长的丝状，放入盆中。加入盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌均匀，使里脊丝充分上浆，腌制片刻。
  • 香菜摘去叶子，只保留嫩梗部分，洗净后切成3厘米左右的段，沥干水分备用。

• 调制调味汁：

  • 取一小碗，依次加入料酒、剩余的盐（约3克）、味精、少量高汤（或清水）、醋、葱丝和蒜片，搅拌均匀，调成烹饪所需的复合调味汁备用。

• 滑炒里脊丝：

  • 炒锅置于旺火上，烧热后倒入猪油，待油温升至三四成热（手感微冒烟即可），将腌制好的里脊丝拨入锅中，迅速用筷子划散，使其受热均匀，滑炒至变色成熟后立即倒入漏勺中控油。

• 回锅快炒：

  • 原锅留少许底油，继续置于旺火上，放入香菜段快速煸炒几下。随后将滑好的里脊丝重新倒回锅中。
  • 迅速将事先调好的调味汁沿锅边淋入，利用高温使香气激发出来，同时颠动炒锅使食材和调料均匀融合。

• 收尾出锅：

  • 最后淋入香油增香，再次翻炒几下即可迅速出锅，盛入平盘中装盘。

制作小贴士：

• 为保证里脊肉口感滑嫩，上浆时务必使用蛋清和水淀粉，滑油温度不宜过高，以免肉质变老。
• 调味汁要提前准备好，确保在炒制过程中能快速入味。
• 猪油可适当多准备一些，以保证滑油效果和成品风味。

食物相克提示：
香菜不宜与中药白术、丹皮同服，服用此类药物期间应避免食用本菜，以免影响药效。