芫爆墨鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、产后调理食谱
口味：咸鲜味
工艺：芫爆

【芫爆墨鱼】的制作材料：
主料：墨鱼500克
辅料：玉兰片25克、木耳（水发）25克、青豆25克
调料：植物油25克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克、香菜10克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）4克

【详细制作步骤】：

• 处理墨鱼：将新鲜墨鱼去除内脏、眼睛及表层薄膜等杂质，用清水彻底洗净。然后在墨鱼表面斜刀切出荔枝花纹，再改刀成适口的小块。将切好的墨鱼块放入开水锅中焯烫约1分钟，待其略微卷曲即可捞出，控干水分备用。

• 准备辅料：

  • 玉兰片提前泡发并洗净后切成薄片；
  • 水发木耳摘去根部，撕成小朵；
  • 青豆如为冷冻状态需提前解冻，清洗干净；
  • 大葱、生姜、大蒜分别剥皮洗净，切成细末；
  • 香菜择洗干净，去掉老根和黄叶，切成2厘米左右的段；
  • 取一个小碗，加入玉米淀粉和适量清水调匀成湿淀粉备用。

• 炒制菜品：

  • 将炒锅置于火上，倒入植物油，烧至六成热时下入葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。
  • 接着加入焯过水的墨鱼块、玉兰片、木耳和青豆，快速翻炒均匀。
  • 倒入少许清水，使食材受热更均匀，同时帮助调味渗透。
  • 加入料酒和精盐，继续翻炒至汤汁微沸。
  • 倒入事先调好的湿淀粉，勾芡至汤汁浓稠。
  • 最后撒入香菜段和胡椒粉，略加翻拌即可关火装盘。

【温馨提示】：

• 墨鱼与茄子同食可能引发肠胃不适，甚至有食物中毒风险，应避免搭配；
• 木耳性寒，不宜与田螺同食，以免影响消化；痔疮患者忌木耳配野鸡；木耳也不宜与野鸭同食，易导致消化不良；
• 此菜富含蛋白质和微量元素，适合体虚者及产后妇女食用，有助于恢复体力、补充气血。