芦笋鱼肚家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 止血调理食谱 补阳食谱 产后调理食谱
口味：酸辣味
工艺：烧

芦笋鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚500克
辅料：芦笋100克
调料：泡椒25克，胡椒粉20克，酱油10克，姜12克，葱白25克，大蒜（白皮）25克，鸡油50克，料酒12克，盐4克，醋6克，植物油100克

详细做法步骤：

• 处理鱼肚：将水发好的鱼肚撕除多余的油筋，用清水反复洗净后切成大小适中的块状。放入沸水锅中焯水，去除腥味。随后将鱼肚捞出，放入高汤锅中，转小火慢焖至鱼肚变得柔软入味。取出备用。

• 处理芦笋：将新鲜芦笋去掉老筋和根部较硬部分，清洗干净后斜刀切成马兰片状。放入沸水中焯烫至断生（即颜色变翠绿、质地略软），立即捞出过冷水，保持脆嫩口感。

• 准备配料：泡红辣椒斜刀切为马耳片；生姜去皮切菱形片；葱白切片；大蒜拍扁后切片备用。

• 炒制底料：取一炒锅置于火上，倒入植物油，加热至五成热时下入姜片、蒜片和泡红辣椒片，小火煸炒出香味。

• 烧制鱼肚：将之前处理好的鱼肚块加入锅中，同时倒入适量鸡清汤（或高汤），并加入胡椒粉、酱油、盐、料酒等调味料。改用中小火慢慢烧制，使鱼肚充分吸收汤汁的味道，直至鱼肚变得柔软滑嫩。

• 加入芦笋：待鱼肚入味后，将焯好水的芦笋片一同放入锅中，继续烧制至芦笋熟透，与鱼肚味道融合。

• 勾芡调味：将湿淀粉均匀调匀后倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。随后加入米醋提味，撒入葱白片，翻拌均匀。最后淋入鸡油增香。

• 出锅装盘：确认味道调和、汤汁浓稠后即可关火，将芦笋鱼肚盛入盘中，稍作整理即可上桌食用。

菜品功效说明：
此菜具有补肾益精、止血养血、温阳散寒、增强体质等功效，特别适合产后体虚、肾功能虚弱及需要调理气血的人群食用。

小贴士：
食物相克提示：芦笋不宜与巴豆同食，以免引发不良反应。（据《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”）