芫爆肚丝家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：原汁原味
工艺：芫爆

芫爆肚丝的制作材料：
主料：熟猪肚200克
辅料：香菜70克
调料：植物油50克（用于氽烫），小麦面粉15克，料酒10克，醋5克，盐3克，味精3克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克

芫爆肚丝的特色：
肚丝柔韧有嚼劲，香菜香味浓郁，口感清爽不腻。

芫爆肚丝的做法详细步骤：

• 准备食材：将香菜择洗干净，去掉叶子只留香菜梗部分备用。大葱、生姜分别洗净切成细丝，大蒜去皮切成薄片备用。

• 处理猪肚：将熟猪肚清洗干净（若为生肚需提前煮熟），用刀顺着纹理切成5厘米长、0.5厘米宽的细丝，放入碗中，加入适量小麦面粉轻轻拌匀，使每根肚丝都均匀裹上一层面粉，这样可以增加肚丝的韧性，防止炒制时断裂。

• 切配香菜梗：将洗净的香菜梗用手掰成或用刀切成约3厘米长的小段备用。

• 初步氽烫肚丝：取锅置于火上，倒入植物油烧至五六成热（手感微冒烟即可），下入裹好面粉的肚丝快速滑散，进行短暂氽烫，待肚丝变色且稍微定型后立即捞出控油备用。此步骤是为了去除多余油脂和杂质，并增强肚丝的口感。

• 炝锅炒制：锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝和蒜片小火煸炒出香味。

• 下肚丝翻炒：将氽烫好的肚丝倒入锅中，快速翻炒几下使其与调料充分混合。

• 加入香菜梗：紧接着放入切好的香菜梗段，继续快速翻炒均匀。

• 调味烹制：沿着锅边淋入料酒和醋，增加香气并去腥提鲜；随后加入盐和味精调味，保持大火快炒的状态，迅速翻炒均匀。

• 出锅装盘：最后淋入少许明油（可选），使菜品更加光亮诱人，快速颠勺几下即可盛出装盘。

芫爆肚丝的制作要诀：

• 猪肚必须使用已经煮熟的，否则需先将其煮熟后再进行后续操作。
• 油量要稍多一些，因为需要对肚丝进行氽烫处理，确保其口感柔韧不油腻。
• 整个过程应以大火快炒为主，避免长时间加热导致肚丝变硬影响口感。

小贴士——食物相克提醒：
香菜不宜与补药如白术、丹皮一同食用，可能影响药物疗效。