芝麻鸭肝家常做法

菜系：私家菜
肝调养食谱 补血食谱 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

【芝麻鸭肝的制作材料】
主料：鸭肝500克
辅料：白芝麻50克，淀粉（豌豆）10克，小麦面粉10克
调料：鸡蛋清150克，姜5克，料酒5克，香油3克，盐3克，味精3克，植物油50克

【芝麻鸭肝的功效与特点】
本菜具有补血、养肝、增强体质的功效，适合青少年及长期接触电离辐射的人群食用。成菜色泽金黄，外层酥脆松软，内里鸭肝鲜嫩多汁，芝麻香气扑鼻，口感层次丰富，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。

【芝麻鸭肝的详细做法步骤】

• 处理鸭肝：将鸭肝放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和内部筋膜，然后片成约半厘米厚的薄片。放入碗中加入适量精盐、料酒、味精、切好的姜片、葱段以及几滴香油进行腌制，搅拌均匀后静置腌制约10分钟，让鸭肝充分入味。

• 调制蛋糊：在一个干净的大碗中打入鸡蛋清，使用筷子或打蛋器朝一个方向持续搅打约5分钟，直至蛋清打出丰富的泡沫状。随后加入小麦面粉和豌豆淀粉，继续搅拌均匀，调制成浓稠适中的鸡蛋糊备用。

• 裹粉与粘芝麻：将腌制好的鸭肝片从调料中取出，用厨房纸巾稍微吸干表面水分，防止油炸时溅油。先在鸭肝两面轻轻拍上一层干面粉，然后将其完全浸入之前调好的鸡蛋糊中，确保两面都均匀裹满蛋液。接着将裹好蛋糊的鸭肝放入白芝麻中，双手轻轻按压，使芝麻牢固地粘附在鸭肝表面，形成一层完整的芝麻外壳。

• 油炸定型：锅中倒入植物油，油量以能淹没鸭肝为宜。开中火加热至油温约六成热（插入筷子周围冒小气泡），小心下入芝麻鸭肝，保持中小火慢慢炸制。待其表面呈现金黄色并略微鼓起时捞出，沥干多余油分。

• 复炸提升口感：为了使外皮更加酥脆，可将油温升高至八成热（筷子插入油中周围密集气泡），再次下入鸭肝快速复炸约10～15秒，迅速翻动使其受热均匀，炸至颜色更深更亮时立即捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的芝麻鸭肝整齐摆放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻点缀增香，即可上桌享用。

【如何做芝麻鸭肝才好吃的小贴士】

• 腌制时间不宜过短，确保鸭肝充分吸收调味料的香味。
• 打蛋清时一定要朝一个方向搅打，有助于形成更好的泡沫结构，使挂糊更均匀。
• 油炸前务必将鸭肝表面水分擦干，避免油炸过程中爆油影响操作安全。
• 采用两次油炸法，第一次炸熟，第二次高温复炸使外皮酥脆不油腻。
• 可搭配椒盐或甜面酱一同食用，增加风味层次。