芫荽鸡肝家常做法

菜系：私家菜
功效：肝调养食谱、明目食谱、贫血食谱
口味：清香鲜美
工艺：清蒸

【芫荽鸡肝】的详细制作步骤：

所需食材：
主料：鸡肝500克
辅料：香菜（芫荽）100克
调料：盐2克，白砂糖5克，生姜5克，大葱5克，八角2克，桂皮10克

详细做法：

• 处理鸡肝与辅料：
  将鸡肝放入清水中反复冲洗干净，去除血水和杂质，洗净后沥干水分，放入一个适合蒸制的深口碟中备用。
  香菜摘去老叶和根部，用清水洗净，控干水分备用。生姜切成薄片，大葱切成细葱花。

• 熬制调味香料水：
  取一小锅，加入适量清水（约300毫升），放入八角和桂皮，用小火慢慢煎煮约20分钟，使香料的味道充分释放出来。
  煮好后将香料水过滤，只保留液体部分。在滤出的香料水中加入盐和白砂糖，搅拌至完全溶解混合均匀。

• 调味并开始蒸制：
  将调好的香料水倒入装有鸡肝的盘中，使其充分入味。同时加入姜片，增加去腥提鲜的效果。
  将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸制约10-15分钟。此时鸡肝基本熟透但仍保持嫩滑口感。

• 加入香菜与葱花继续蒸制：
  打开锅盖，迅速将洗净的香菜铺在鸡肝表面，并撒上葱花。动作要快以避免温度骤降影响口感。
  再次盖上锅盖，继续蒸约2分钟，使香菜和葱花的香气融入鸡肝中即可关火。

• 装盘点缀（可选）：
  出锅后可在盘边点缀几片新鲜番茄或少许香菜叶，提升菜肴的视觉美感与食欲感。

温馨提示：
本菜式具有补肝养血、明目益气的功效，特别适合贫血及视力疲劳者食用。但需注意若正在服用中药如白术、丹皮等补药时，应避免同时食用香菜，以免影响药效。