芦笋青鱼丝家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 补气食谱 水肿食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

芦笋青鱼丝的制作材料：
主料：青鱼500克，芦笋80克
调料：料酒10克，葱汁5克，姜汁5克，盐2克，味精3克，白砂糖5克，辣酱油20克，胡麻油5克，香油5克，植物油30克（用于炸制）

芦笋青鱼丝的特色：
成菜具有咸、鲜、甜、辣的多重口感，风味独特，美味适口，营养丰富，适合家庭餐桌食用。

详细做法步骤：

• 处理青鱼： 将青鱼肉洗净后去皮，用刀切成粗丝状。将切好的鱼丝放入干净的盘中，加入料酒、葱汁、姜汁和适量的盐进行腌制，时间控制在15分钟左右，使鱼丝充分入味。

• 炸制鱼丝： 在锅中倒入足量植物油（约30克以上，因为需炸制），待油温加热至六成热时（约180℃），将腌制好的青鱼丝分批下锅炸制。炸至鱼丝表面呈现金黄酥脆的状态后捞出，控干多余油分备用。

• 处理芦笋： 将新鲜芦笋洗净，去掉老根部分，然后斜刀切成细丝状备用。

• 煸炒准备： 另起一锅，留少量底油（可使用之前炸鱼的油，滤净杂质后使用），油热后加入少许料酒进行烹锅，释放香味。随后将切好的芦笋丝下锅，快速翻炒几下，使其略微变软但仍保持清脆口感。

• 混合翻炒： 将炸好的青鱼丝倒入锅中与芦笋丝一同翻炒均匀。接着加入味精、白糖和辣酱油调味，继续翻炒，使调料充分融合于食材之中。

• 收尾调味： 最后淋入胡麻油和香油，增加香气，翻炒几下即可关火出锅。

芦笋青鱼丝的制作要诀：

• 青鱼丝切得不宜过细，以免炸制过程中碎裂；
• 炸鱼丝时油温要掌握好，避免外焦内生或过于油腻；
• 芦笋丝应现炒现吃，以保留其脆嫩口感；
• 辣酱油的加入可根据个人口味调整用量，以达到咸鲜微辣的效果；
• 所用植物油为炸制用途，建议多准备一些，确保炸制效果。

食物相克提示：

• 青鱼忌与李子同食；不可与荆芥、白术、苍术同服；煎炸时忌用牛油或羊油；
• 芦笋忌与巴豆同食，以免引起不良反应。

此道芦笋青鱼丝不仅口感丰富，还具有补气养血、健脾开胃、利水消肿等功效，是一道兼具美味与营养的养生佳肴。