芝麻笋片家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：麻酱味
工艺：拌

芝麻笋片的制作材料：
主料：莴笋500克
调料：芝麻50克，胡麻油5克，盐3克，味精2克，姜5克，大蒜（白皮）5克

芝麻笋片的特色：
麻香浓郁，口感脆嫩爽口，是一道简单又健康的凉拌小菜，适合多种人群食用。

详细的制作步骤如下：

• 准备莴笋：将莴笋外皮削去，用清水彻底洗净表面泥土和杂质。然后放在案板上，切成均匀的薄片，大小适中以便入味。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧开后放入切好的莴笋片，轻轻搅拌一下使其受热均匀。焯水时间约为1分钟，以莴笋颜色变亮、质地稍软但依然保持脆感为宜。随后迅速捞出，并立即放入凉开水或冰水中浸泡片刻，以保持其脆嫩口感并防止余热导致过度软化。最后控干水分，放入碗中备用。

• 准备配料：生姜去皮后切成细末；大蒜剥去外层蒜衣，剁成蒜末备用。

• 炒制芝麻：取干净无油的小锅或平底锅，将芝麻倒入锅中小火翻炒。过程中要不断搅拌以防炒糊，炒至芝麻散发出香味、略微泛黄即可关火，盛出晾凉备用。这一步可大大提升菜品的香气。

• 调制拌料汁：在一个小碗中加入胡麻油（即花椒油）、精盐、味精，再加入姜末和蒜末，搅拌均匀，使调味料充分融合，形成基础调味汁。

• 拌制成品：将焯好水的莴笋片放入一个较大的容器中，倒入调好的拌料汁，再撒入炒熟的芝麻，用手或筷子充分拌匀，确保每一片莴笋都均匀裹上调味汁和芝麻。

• 装盘与食用建议：拌匀后即可装盘食用，若想口感更佳清爽，也可将拌好的芝麻笋片放入冰箱冷藏10～15分钟再取出食用，风味更佳。

相关功效说明：
此菜具有润肠通便、利尿消肿的作用，特别适合老年人及消化功能较弱的人群食用；同时具备健脾开胃、清热去火的功效，是春季餐桌上的一道健康美味凉菜。