猴头蘑菇菜心家常做法

川菜·猴头蘑菇菜心

菜系类别：川菜 / 老人食谱 / 高脂血症食谱 / 防癌抗癌食谱
口味特点：咸鲜味美，清香爽口
功效说明：

• 猴头菇富含多糖和氨基酸，具有养胃健脾、增强免疫力、防癌抗癌的功效；
• 油菜心富含维生素C和膳食纤维，有助于降血脂、润肠通便；
• 番茄含丰富的番茄红素和维生素，具有抗氧化、预防心血管疾病的作用；
• 此菜肴适合中老年人、高血脂人群及注重养生保健者食用。

制作材料：

• 主料：

  • 猴头菇 150克
  • 嫩油菜心 300克

• 辅料：

  • 番茄 100克

• 调料：

  • 盐 20克
  • 味精 10克
  • 料酒 15克
  • 胡椒粉 5克
  • 姜 5克
  • 大葱 20克
  • 炼制猪油 23克
  • 玉米淀粉 4克（调湿后约8克）
  • 香油 10克

详细制作步骤：

• 处理油菜心：
  将嫩油菜心去掉老筋，放入清水中反复清洗干净。锅中烧开水加入少许盐和几滴油，将油菜心焯水至颜色翠绿、质地变软，捞出后迅速放入冷水中浸泡冷却，以保持色泽和脆嫩口感。随后沥干水分备用。

• 处理猴头菇：
  取新鲜或泡发好的猴头菇，去除底部较硬的老根部分，用清水冲洗干净。将其片成薄厚均匀的片状，以便入味。

• 处理番茄：
  将番茄洗净后切成四瓣，去掉籽和内瓤，再轻轻剥去外皮，这样可减少酸涩感并提升口感，备用。

• 准备辅料：
  姜切片，大葱去皮后切段。玉米淀粉放入小碗中，加入适量清水调成湿淀粉备用。

• 炒香底料：
  锅中加入炼制猪油，加热至微微冒烟时，下入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

• 加汤调味：
  向锅中加入适量高汤或清水（约500毫升），大火煮开后撇去浮沫，随后捞出姜片和葱段不用。

• 烹制油菜心：
  将焯过水的油菜心倒入锅中，加入盐、味精、料酒、胡椒粉，轻轻翻炒均匀，使调料充分渗入菜心中。待其入味后捞出整齐地摆放在大盘中央，围成圆形或扇形。

• 烹制猴头菇：
  再次将猴头菇片放入锅中，继续用中小火烧制，使其吸收汤汁和调料的味道。待其软嫩入味后，捞出码放在油菜心中间，堆叠成塔状造型，增加美观度。

• 勾芡收汁：
  将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后加入香油提香，搅拌均匀后关火。

• 装盘点缀：
  将勾好芡的汤汁均匀浇在盘中的油菜心和猴头菇上。接着将处理好的番茄块放入锅中稍微加热一下，使其更加鲜亮，然后围绕在盘子边缘进行装饰，即可完成整道菜肴。

小贴士：

• 若使用干猴头菇，需提前泡发并多次换水清洗，去除苦味。
• 油菜心焯水时加少量盐和油，可保持色泽翠绿。
• 番茄不宜与石榴同食，以免引起不良反应，需要注意的是食材搭配。