双冬肉丝豆腐羮家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：双冬肉丝豆腐羹具有滋阴润燥、健脾开胃、增强免疫力的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。

【制作材料】
主料：冬笋80克，冬菇4只，猪瘦肉120克，嫩豆腐2块
调料：盐1茶匙，生抽1茶匙，生粉1茶匙，粟粉（即玉米淀粉）半汤匙，清水5碗，花生油少许

【详细制作步骤】

• 准备工作：将干冬菇提前用温水浸泡约30分钟，待其完全软化后取出，去蒂并清洗干净，挤干水分备用。同时将冬笋剥壳洗净，切成细丝备用。

• 处理食材：将泡软的冬菇切成与冬笋粗细相近的丝状。猪肉洗净后顺着纹理切成细丝，放入碗中，加入生抽和生粉拌匀，腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分。

• 豆腐处理：将每块豆腐切成16块的小方块，放入沸水中焯烫一下，去除豆腥味并增加韧性。捞出后用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 热锅起油：取一砂锅，置于炉灶上，加入少许花生油，小火加热至微微冒烟时，放入腌好的猪肉丝快速煸炒几下，使其表面略微变色，散发香味。

• 加入双冬翻炒：将切好的冬菇丝和冬笋丝一同倒入砂锅中，与肉丝一起快速翻炒均匀，使香气融合。

• 炖煮成羹：向锅中一次性加入五碗清水（约1250毫升），水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火煮10分钟，让食材的味道充分融入汤中。

• 加入豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入汤中，继续煮5分钟，使豆腐吸收汤汁的鲜味。

• 调味：加入盐进行调味，根据个人口味可适量调整。如喜欢酱油香味，也可再加少许生抽提味，但不宜过多以免掩盖清鲜。

• 勾芡：将粟粉与两汤匙冷水调匀成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠顺滑。

• 收尾出锅：待汤羹再次烧滚后即可关火，盛出享用。羹汤应呈现乳白略带淡黄色泽，口感鲜美滑嫩，层次分明。

【贴士】

• 勾芡时建议使用马蹄粉代替粟粉，不仅更加健康，而且能使羹汤更加晶莹剔透、口感更佳。
• 肉丝腌制时加入少量蛋清，可使肉质更加嫩滑。
• 若想增加风味，可加入少许姜丝或枸杞提香增色。