腐竹花生鸡肝汤家常做法

菜系：粤菜
功效：滋补养身、健脾开胃、润肺止咳

【腐竹花生鸡肝汤】详细制作步骤：

【准备材料】
主料：新鲜鸡肝4副（约300克），干腐竹80克，大花生仁160克
调味料：鸡精2粒，芝麻油1茶匙，胡椒粉适量，清水8碗
腌制调料：生抽1茶匙，粟粉（玉米淀粉）半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许

【详细做法】

第一步：处理鸡肝

• 将新鲜鸡肝放入清水中浸泡20分钟，去除血水和杂质。
• 捞出后冲洗干净，仔细剔除筋膜和硬块部分。
• 切成大小适中的薄片或小块，放入碗中备用。
• 加入生抽、粟粉、姜丝和几滴玫瑰露酒，用手抓匀，腌制约15分钟，使其更嫩滑去腥。

第二步：准备辅料

• 花生仁提前用清水洗净，可提前浸泡2小时，缩短煲煮时间。
• 干腐竹用湿毛巾轻轻擦拭表面灰尘，避免用水泡软以免失去口感，撕成小块备用。

第三步：煲汤过程

• 取一大锅，加入8碗清水，大火烧开。
• 先将洗净的花生仁放入锅中，保持大火煮沸后转中火煲约30分钟，至花生变软熟透。
• 接着加入撕碎的腐竹，继续煲10分钟左右，待腐竹完全软化，汤色渐呈乳白色。
• 此时调小火，保持汤面微沸状态，倒入腌好的鸡肝，快速用勺子搅散，防止结团，焯烫约2分钟即可。

第四步：调味出锅

• 汤中加入盐适量、鸡精2粒、少许胡椒粉进行调味。
• 最后淋入芝麻油提香，搅拌均匀后即可关火。
• 盛出趁热食用，味道更佳。

【贴心小提示】

• 鸡肝不宜久煮，否则口感会变老，建议在汤快好时再下锅。
• 腐竹易熟，建议在花生煮好后再放入，避免煮烂影响汤品口感。
• 若想汤色更浓白，可在煲汤过程中加盖焖煮，并适当搅拌。
• 玫瑰露酒能有效去腥增香，若家中没有可用料酒代替，但风味略逊一筹。