番茄烩牛柳家常做法

菜系：川菜
气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

番茄烩牛柳的制作方法

口味特点：咸鲜味，汤汁浓郁，牛肉滑嫩，番茄酸甜适口。

工艺流程：烩

所需食材：

• 主料：

  • 牛肉（瘦）400克

• 辅料：

  • 番茄酱200克
  • 白牛肝菌(干)50克
  • 油菜心50克

• 调料：

  • 味精2克
  • 胡椒粉2克
  • 料酒15克
  • 甘薯粉（红苕粉）20克
  • 葱油10克
  • 香油2克
  • 淀粉（蚕豆淀粉）5克（用于勾芡）

详细步骤说明：

• 处理牛肉：
  将瘦牛肉切成薄片，放入清水中轻轻漂洗，去除血水和杂质，沥干水分备用。

• 腌制牛肉：
  在牛肉片中加入适量盐、料酒，用手抓匀，进行基础调味。接着加入甘薯粉（红苕粉），继续抓拌均匀，使每一片牛肉都裹上一层薄芡，这样可以让牛肉更加嫩滑不柴。静置10分钟备用。

• 准备配菜：

  • 番茄洗净后切成片状；
  • 干白牛肝菌提前用温水泡发，洗净后切片；
  • 油菜心摘去老叶，清洗干净，保留完整菜心。

• 煮制过程：

  • 锅中倒入适量清水或高汤（鲜汤），大火烧开。
  • 汤开后将码好味的牛肉片逐片下入锅中，避免粘连，焯至八成熟（约2分钟左右），捞出备用。

• 二次炖烩：

  • 继续在锅中保持小火，先放入番茄片略煮，约1分钟即可，注意不要煮得太久以免番茄煮烂影响口感。
  • 接着加入泡好的白牛肝菌片，再放入焯过水的油菜心。
  • 将之前焯好的牛肉片重新倒回锅中，与所有食材一同烩制。

• 调入调料：

  • 加入味精、胡椒粉、葱油、香油，搅拌均匀。
  • 最后将蚕豆淀粉加少量清水调成水淀粉，缓慢倒入锅中勾芡。
  • 边倒边搅拌，直至汤汁浓稠但不过于厚重，保持一定的流动性。

• 出锅装盘：
  待所有食材熟透、汤汁均匀后，关火起锅，盛入碗中或盘中即可享用。

制作关键提示：

• 勾芡技巧：
  水淀粉要慢慢加入，边加边观察汤汁浓度，避免一次性倒入过多导致汤汁过于浓稠，影响整体口感。

• 番茄处理：
  番茄不宜久煮，否则容易煮烂失去形状和口感，一般下锅后煮1分钟左右即可。

• 牛肉选择：
  建议选用瘦牛肉中的牛里脊部位，肉质更嫩，更适合做此类快炒或烩菜。

健康功效说明：

• 番茄富含苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤等营养成分，有助于促进消化、增强食欲；
• 牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷、铁等，具有补气养血、强筋骨的作用；
• 本菜肴结合了番茄的酸爽与牛肉的滋补，具有滋补脾胃、补气养身、生津止渴、健胃消食的综合功效，特别适合体质虚弱者、老年人及需要调理气血的人群食用。