盐烧蟹家常做法

菜系：川菜
活血化瘀食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【盐烧蟹的制作材料】
主料：螃蟹500克
辅料：淀粉（玉米）15克
调料：盐5克

【详细做法步骤】

• 处理螃蟹：将新鲜螃蟹放入清水中静养一段时间，使其吐净泥沙。之后用刷子仔细刷洗干净外壳和蟹脚，去除杂质和内脏部分，再用水冲洗干净，控干水分备用。
• 斩件裹粉：将清洗干净的螃蟹切成块状（视大小而定，一般分为四到六块），放入碗中，加入玉米淀粉搅拌均匀，使每一块螃蟹表面都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以锁住蟹肉水分，并有助于后续炒制时保持口感。
• 煸炒入味：将炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温加热至五成热（约150℃）时，将裹好淀粉的蟹块逐块下锅，中小火煸炒至表面微黄、略带酥香。注意翻炒要轻柔，以免蟹肉碎裂影响成品美观。
• 调味烧制：在蟹块炒匀后，撒入准备好的精盐，继续翻炒均匀，使盐分分布均匀。随后加入约30克清水，盖上锅盖，转小火焖烧约3-5分钟，让蟹肉充分吸收盐分和汤汁。待锅中水分基本收干，蟹块表面呈现诱人色泽时即可关火。
• 装盘出锅：将炒好的盐烧蟹盛入盘中，稍作整理即可上桌食用，保留原汁原味的咸鲜口感。

【温馨提示】

• 螃蟹性寒，建议体质偏寒者适量食用，或搭配姜茶等温热饮品同饮以平衡寒热。
• 本菜做法简单，突出食材本味，适合家庭日常制作，尤其适合秋季滋补养生之用。

【食物相克提示】
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹期间避免饮用冷饮，以防引起腹泻等不适症状。