红烧刺参家常做法

菜系：川菜
功效：高血压食谱、肝炎食谱、动脉硬化食谱、术后食谱

口味：甜咸味
工艺：红烧

红烧刺参的制作材料：
主料：海参900克
辅料：玉米淀粉15克
调料：胡椒粉15克、大葱20克、姜5克、黄酒15克、酱油45克、冰糖15克、盐5克、香油10克、姜汁8克

详细步骤说明：

• 处理海参： 将新鲜刺参清洗干净，去除内脏和杂质。随后将锅中加水，放入葱段、姜片、少许黄酒，煮沸后加入刺参，焯烫约5分钟，以去除腥味并使其更加软嫩。捞出后用清水冲洗干净，备用。

• 准备配料： 大葱洗净切成段，生姜切片备用。取适量清水或高汤（约600毫升）待用。同时将玉米淀粉用少量冷水调匀成水淀粉备用。

• 炒制调味料： 取一炒锅置于火上，加热后倒入少许食用油，放入焯好的刺参翻炒几下。随后加入葱段、姜片继续煸炒出香味。

• 炖煮刺参： 在炒锅中依次加入高汤、酱油、冰糖、盐、香油、姜汁，轻轻搅拌均匀。开大火煮沸后转中小火加盖焖煮，使刺参充分吸收调料的味道，炖煮至汤汁减少一半左右。

• 勾芡收汁： 汤汁即将收浓时，将事先调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻动刺参，防止粘连。待汤汁变得浓稠、均匀包裹在刺参表面后即可关火。

• 装盘撒料： 将红烧刺参盛入盘中，最后撒上适量胡椒粉增添香气与风味，即可上桌享用。

小贴士：

• 食物相克提示：海参不宜与甘草、醋同食。
• 本菜品色泽红亮，口感软糯，味道鲜美，适合术后调理及慢性病患者食用。