番茄土豆丝家常做法

菜系：川菜
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口味：茄汁味
工艺：炒

【番茄土豆丝的制作材料】
主料：土豆（黄皮）400克
辅料：番茄100克、莴笋150克
调料：盐5克、味精2克、香油2克、色拉油25克

【番茄土豆丝的特色】
成菜红、黄、绿三色相间，色泽艳丽，清新爽口，是一道视觉与口感兼具的健康菜肴。

【详细步骤说明】

• 食材准备

  • 土豆选用黄皮品种，去皮后清洗干净，切成细丝。将切好的土豆丝放入清水中浸泡约10分钟，以去除多余的淀粉和防止氧化变色。泡好后捞出沥干水分备用。
  • 番茄用热水烫一下去皮，去掉番茄芯后切成细丝。注意尽量选择成熟度适中的番茄，既保证酸甜适中，又不易出水过多影响口感。
  • 莴笋头削去外皮，清洗干净后也切成细丝。莴笋丝要切得均匀，以保持整体口感一致。

• 炒制过程

  • 将炒锅置于炉火上，倒入色拉油，开中火加热至油温微微冒烟即可。
  • 油热后，先下入土豆丝翻炒几下，接着加入番茄丝和莴笋丝一起快速翻炒。整个翻炒时间控制在3～5分钟，以蔬菜断生为宜，不宜过久以免失去脆嫩感。
  • 待食材基本熟透后，撒入盐和味精，继续翻炒均匀，使调味品充分融入食材中。
  • 最后淋入香油增香，快速翻炒两下即可关火出锅。注意香油不宜过早加入，以免高温破坏香气。

【番茄土豆丝的制作要诀】

• 土豆丝切好后必须立即放入清水中浸泡，这是为了防止其中的单宁在氧化酶作用下发生褐变，影响成品美观。
• 翻炒时动作要快，保持食材的脆嫩口感，避免炒老或出水过多。
• 可根据个人口味适量添加少许白糖提鲜，但高血压及高血脂人群建议少糖饮食。

【功效说明】

• 本菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群食用。
• 土豆和番茄均为低脂肪、高维生素的食物，搭配合理，是减肥期间的理想菜品。
• 含有丰富的钾元素，有助于调节血压，适合高血压患者日常饮食调理。
• 番茄中的番茄红素和莴笋中的植物纤维对降低胆固醇、改善高脂血症有一定辅助作用。

【健康提示】

• 土豆、番茄、莴笋头分别含有一定量的蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素及各种矿物质，是一种营养较全面的膳食搭配。
• 建议搭配粗粮米饭或清淡汤品一同食用，营养更均衡。

【食物相克提示】

• 番茄忌与石榴同食，否则可能引起不良反应。