白果煨肉家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：煨

【白果煨肉】的制作材料：
主料：猪夹心肉（软五花）500克
辅料：白果（鲜）100克
调料：盐10克，料酒20克，大葱25克，花椒5克，姜25克，味精10克

详细制作步骤：

• 处理猪肉：选用带皮的猪前夹心肉，先刮净表面残留的毛茬，用清水彻底洗净后，切成3.5厘米见方的块状。这样便于入味且口感更佳。

• 处理白果：将新鲜白果剥去外层坚硬的外壳，放入热油锅中炸至六成熟，捞出后迅速剥去内层薄衣。这样做可以去除白果的部分涩味，同时使其更容易吸收汤汁。

• 准备配料：大葱摘洗干净，切成段；生姜洗净拍松备用。花椒保持原粒不碾碎，以保留其香味。

• 焯水去腥：取一口沙罐，加入适量清水和切好的猪肉块，置于火上加热。待水烧开后会有浮沫产生，需及时撇净，这一步可有效去除血水和腥味。

• 调味煨制：在沙罐中依次加入葱段、姜块、花椒、料酒，调入少许盐提味，然后转小火慢煨。整个过程约需1小时30分钟，期间火力要保持稳定，使肉质逐渐变得酥烂而不柴。

• 加入白果：待肉已熟软后，将处理好的白果加入罐中，继续用微火煨约10分钟，使白果充分吸收肉香和汤汁。

• 调味收尾：最后根据个人口味加入精盐和味精进行调整，确保味道均匀融合。注意不要搅拌过猛，以免肉块破碎影响美观。

• 上桌享用：连同沙罐一起上桌，热气腾腾，香气扑鼻，既是一道美味佳肴，也是一道具有滋补功效的养生汤品。