玉笋卷家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【玉笋卷的详细制作步骤】

• 准备主料：选用新鲜竹笋300克，先将竹笋剥去外皮，洗净后放入锅中加水煮熟。煮至用筷子能轻松插入即可捞出，迅速过冷水漂凉，防止余热继续加热导致口感变老。

• 切片处理：将冷却后的竹笋切成薄片，尽量切得均匀且薄一些，这样在后续卷制时不易断裂，也能提升成品的美观度和口感。

• 准备辅料：

  • 猪肉（肥瘦相间）200克，清洗干净后剁成细腻的肉末；
  • 荸荠100克去皮洗净，切成细小颗粒；
  • 鲜香菇150克择洗干净，同样切成细丁备用。

• 调制馅料：将剁好的猪肉末放入大碗中，加入荸荠粒、香菇丁，再依次加入盐10克、味精2克、胡椒粉2克调味，最后加入适量清水，并放入淀粉10克（用水调匀），顺一个方向搅拌至上劲，使馅料充分吸收水分，达到细腻有弹性的状态。

• 包卷成型：取一片竹笋平铺于案板上，在中间放适量调好的肉馅，从一端慢慢卷起，形成一个紧实的卷状。依次将所有竹笋片包好后，整齐地码放在蒸碗中，注意排列紧凑但不要重叠。

• 蒸制定型：将装好玉笋卷的碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直到肉馅完全熟透，竹笋香味充分释放出来为止。

• 出锅装盘：蒸好后取出，将玉笋卷连同汤汁一起倒入盘中，可以根据个人喜好淋上少许白汁（即清汤勾芡后加盐、味精调制而成），使整道菜肴更加润泽美味。

【制作要诀】

• 竹笋一定要切得薄而均匀，这样更容易卷制，口感也更佳。
• 馅料中加入适量水分并搅拌上劲，可以使得蒸出的肉馅更加嫩滑多汁。
• 蒸的时间不宜过短，必须确保肉馅彻底熟透，避免夹生影响口感。

【健康提示】 竹笋富含高蛋白、低脂肪，含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素以及多种维生素，尤其是维生素B1、B2和C含量较高，有助于促进新陈代谢、增强体质。另外其天然的清香不仅能提升菜品风味，还有助于增进食欲，是补充营养、调理身体的理想食材。