梅子蒸鲫鱼家常做法

菜系：浙菜
功效：味鲜美，滋补身体，适合家常食用，具有一定的食疗作用。

梅子蒸鲫鱼的制作方法

所需材料：
主料：鲫鱼一条（约重500克）
辅料：酸梅6粒、磨豆酱½茶匙、葱2条、姜2片、红椒½个
调料：糖2茶匙、胡椒粉少许、生粉½茶匙、麻油少许、绍酒2茶匙

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼：
  将鲫鱼去鳞、去内脏后清洗干净，注意去除腹腔内的黑膜。用清水反复冲洗几次，再用厨房纸巾将鱼身内外的水分彻底吸干。在鱼身两面各划几刀，以便更好地入味。接着在鱼身内外均匀地涂抹上绍酒2茶匙，腌制片刻，然后放入蒸盘中备用。

• 准备配料：
  将生姜切成细碎的小粒；红椒洗净后也切成小粒；葱洗净后切成葱花；酸梅去掉果核，剁成酸梅茸备用。

• 调制酱料：
  在一个碗中加入磨豆酱、糖、少许胡椒粉、生粉以及适量清水，搅拌均匀。再加入之前准备好的姜粒和酸梅茸，继续搅拌至所有材料融合，形成调味酱汁。

• 铺料蒸鱼：
  将调好的酱料均匀地涂抹在鲫鱼表面及鱼腹内部。确保鱼身每一部分都能沾上酱料，这样蒸出来的味道更浓郁。然后将整盘鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，隔水用大火蒸约10-12分钟（根据鱼的大小调整时间），待鱼熟透即可关火。

• 点缀增香：
  鱼蒸好后取出，在鱼身上撒上切好的葱花和红椒粒，增加色彩与香气。另起锅烧热少许食用油，待油温升至七成热时，迅速将热油淋在鱼身上，激发香味。最后滴入几滴麻油提味。

贴士：
鲫鱼虽然骨头较多，但肉质细嫩、味道鲜美，是营养丰富的食材。中医认为其有健脾利湿、通乳催奶等功效。选择体型较大的鲫鱼进行蒸制，不仅口感更好，而且更容易操作。搭配酸甜开胃的梅子酱蒸制，既解腻又提鲜，是一道价廉物美的家常浙菜。