蟹肉扒鲜菇家常做法

菜系：私家菜 壮腰健肾食谱 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱
口味：本味咸鲜
工艺：扒

蟹肉扒鲜菇的制作材料：
主料：海蟹750克、草菇300克
辅料：鸡蛋清70克
调料：盐4克、酱油5克、白砂糖3克、香油5克、淀粉（豌豆）5克、植物油20克

详细步骤说明：

• 处理海蟹： 选用新鲜花蟹约750克，整只放入蒸锅中，隔水大火蒸约15-20分钟，至蟹壳变红、蟹肉熟透。取出后待稍凉，小心拆出蟹肉和蟹黄，注意尽量保持蟹肉完整，剔除蟹壳及杂质备用。

• 处理鲜菇： 将草菇清洗干净，尤其注意去除底部泥土杂质。用刀在每朵草菇顶部轻轻划上十字花刀，这样不仅美观，也有助于入味。接着将草菇放入加有少许盐的沸水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持其脆嫩口感，沥干水分备用。

• 炒制鲜菇： 锅中加热适量植物油（约10克），待油热后放入处理好的草菇，中火快速翻炒几下，使其均匀受热并散发香味。炒好后盛出装盘备用。

• 炒制蟹肉： 另起锅，加入剩余植物油（约10克），烧热后倒入拆好的蟹肉，小火煸炒至略微出油、香气四溢。随后加入适量清水或高汤（约50毫升），依次调入盐、酱油、白糖，搅拌均匀，使蟹肉充分吸收调味汁。

• 勾芡与融合： 在碗中取淀粉（豌豆）加少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅，使汤汁略显浓稠。然后慢慢倒入蛋清液，一边倒一边顺时针搅拌，使蛋清形成丝状浮絮，均匀分布在蟹肉汤汁中，增添滑润口感。

• 淋香油： 最后滴入几滴香油增香，搅拌均匀后关火。

• 组合成菜： 将炒好的蟹肉蛋清酱汁均匀地淋在之前炒好的草菇之上，即可上桌享用。

功效说明：
此菜具有壮腰健肾、增强体质、促进骨骼恢复等作用，适合腰膝酸软、肾功能虚弱者食用；同时富含蛋白质和微量元素，对结核病患者康复、关节炎及跌打损伤后的身体调理也有一定辅助效果。

小贴士（食物相克提示）：

• 海蟹：忌与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃蟹后不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。