裹炸素鸭子家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

裹炸素鸭子的制作材料：
主料：北豆腐200克，腐竹50克，油皮（腐衣）150克
调料：盐4克，花生酱40克，姜汁10克，花椒5克，白腐乳60克，香油50克，花椒粉2克，植物油110克（实际需约1500克用于炸制），鸡蛋清70克，小麦面粉10克

裹炸素鸭子的功效：
本菜品以豆制品为主，富含优质植物蛋白和多种营养成分，适合素食者食用，有助于补充蛋白质、增强体力，同时具有健脾开胃、促进食欲的作用。

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将花椒放入温水中浸泡片刻，捞出花椒，保留花椒水备用。取鸡蛋清加入面粉，适量清水搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋清糊，静置备用。将北豆腐和白腐乳一同放入碗中，用勺子或叉子压成细腻泥状。随后加入食盐、花生酱、姜汁、之前泡好的花椒水以及香油，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

• 处理辅料：
  将干腐竹提前用温水泡发至软，捞出沥干水分，切成适当大小的片状待用。

• 包裹成型：
  取一张油皮平铺在案板上，用刷子在其表面均匀涂抹一层调好的馅料，在馅料中间部分铺上一层腐竹片。然后从左右两侧向中间折叠，再由内向外卷起，形成一个长约20厘米、宽约5厘米的长方形鸭坯。重复此操作共制作四份鸭坯。将做好的鸭坯整齐放入蒸笼中，隔水蒸约15分钟，使其定型并熟透。取出后放凉备用。

• 初步炸制定型：
  锅中倒入足量植物油（约1500克），置于火上加热至五成热（约150℃）。将蒸好的鸭坯表面轻轻刷上一层蛋清糊，逐个下入油锅中，炸至表面微黄且略硬时捞出控油。

• 复炸至酥脆：
  待油温升高至八成热（约180℃），再次将鸭坯下锅复炸，炸至外皮呈金黄色、质地酥脆并浮于油面时迅速捞出，控净多余油分。

• 切片装盘：
  将炸好的“素鸭”趁热切成薄片，整齐摆放在盘中，最后撒上少许花椒粉提香，即可上桌享用。

裹炸素鸭子的特色：
外酥里嫩，香气扑鼻，口感丰富，外形酷似真鸭，是素食宴席中的一道经典佳品。