裹炸鸭子家常做法

菜系：私家菜、便秘食谱、青少年食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱
功效：缓解便秘、促进消化、补充营养、增强体质、增进食欲

口味：炸烧味
工艺：酥炸裹炸

鸭子的制作材料：
主料：鸭（约1000克）
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉150克
调料：植物油80克，香油5克，酱油8克，盐3克，味精1克，黄酒10克，白砂糖5克，椒盐5克，番茄酱10克，八角3克，大葱5克，姜5克

裹炸鸭子的特色：外酥里烂，鲜香味美，口感丰富，老少皆宜。

详细步骤说明：

• 处理鸭子：首先将整只鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。然后放入沸水锅中焯水一次，即快速烫一下，以去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 炖煮入味：取一口锅，加入适量清水，放入焯过水的鸭子。再依次加入精盐、绍酒（或黄酒）、酱油、白糖、八角、葱段和姜片。大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态炖至鸭肉酥软熟透为止，大约需要1小时左右。炖好后取出鸭子，放凉备用。

• 拆骨切块：待鸭子冷却后，小心地去掉鸭头和鸭脚，接着剔除胸骨、脊椎骨、腿骨、翅骨和颈部骨头，只保留鸭肉部分，尽量保持肉质完整不碎。

• 调制蛋粉糊：在一个大碗中打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，随后加入小麦面粉和味精，搅拌成浓稠适中的蛋粉糊。将一半的蛋粉糊倒入一个平底盘中，加入芝麻油搅拌均匀。

• 裹糊定型：将去骨后的鸭肉平铺在盘中的蛋糊上，使其底部充分沾满蛋糊。然后再将剩余的蛋粉糊均匀地涂抹在鸭肉表面，可用手轻轻抹平，使鸭肉被蛋糊完全包裹，静置片刻让其更好地吸附。

• 第一次炸制定型：起锅烧热，倒入植物油（用量以能半淹没鸭肉为宜），待油温升至七成热（约180℃，油面微微冒烟），将裹好蛋糊的鸭肉从锅边轻轻滑入锅中，避免油溅出。用长柄勺轻轻推动鸭肉，使其受热均匀，并翻面炸至两面呈金黄色，捞出沥油。

• 第二次复炸上色：继续加热锅中油至八成热（约200℃），将鸭肉再次下锅复炸约30秒至颜色更加金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 改刀装盘：将炸好的鸭肉先切成三条，再顺着条形切成一字条状的小块。将鸭块整齐堆放在盘中，摆成桥梁形状，增加美观度。旁边分别摆放一小碟番茄酱和一小碟椒盐，供食用时蘸取。

• 搭配建议：可搭配清淡汤品或清炒蔬菜一同享用，既丰富营养又助于消化吸收，特别适合家庭聚餐或节日宴席。

小贴士-食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同时食用，容易引起腹泻；另外应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引发不适。