蜗牛肉片砂锅汤家常做法

菜系：私家菜
利尿食谱 消化不良食谱 咽炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

蜗牛肉片砂锅汤的制作材料：

主料：蜗牛500克，竹笋100克
辅料：豌豆苗15克，鸡蛋清100克
调料：玉米淀粉10克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，料酒30克

蜗牛肉片砂锅汤的特色：

此菜色泽洁白，肉质鲜嫩爽口，口感层次分明，适合家庭日常食用，尤其适合需要调理消化系统或咽喉不适者。

详细做法步骤：

• 处理蜗牛：将新鲜蜗牛清洗干净，去除内脏后取出肉。用刀切成约0.3厘米厚的薄片，放入碗中备用。加入料酒、精盐、味精和胡椒粉搅拌均匀，稍微腌制10分钟，使其入味并去腥。

• 准备配菜：

  • 豌豆苗处理：将豌豆苗放入清水中浸泡片刻，轻轻搓洗以去除泥沙和杂质，捞出沥干水分，备用。
  • 竹笋处理：将水发好的竹笋切去老硬部分，保留嫩芯，改刀成约3厘米长的小段，并从中间剖开成两半。接着将其放入沸水中焯烫两次，每次约30秒，以去除涩味及残留的砂质，捞出后挤干水分备用。

• 炖煮汤底：

  • 取一大锅，加入竹笋和1000克鸡汤（可用清水代替，但风味稍减），再加入适量的精盐、味精和胡椒粉调味。
  • 大火煮开后转中小火炖煮约10分钟，让竹笋的清香融入汤中。

• 下豌豆苗：

  • 将洗净的豌豆苗加入锅中，继续煮2分钟，使蔬菜香味与汤融合，关火。

• 制作蛋泡糊：

  • 在另一个碗中，将鸡蛋清倒入，用筷子或打蛋器充分搅打至起泡。
  • 加入玉米淀粉，继续搅拌均匀，调制成浓稠的蛋泡糊。

• 氽烫蜗牛肉片：

  • 锅中加水烧至微沸（约80℃），将腌制好的蜗牛肉片逐片裹上蛋泡糊，轻轻放入水中氽烫。
  • 待肉片变色、蛋泡糊凝固后迅速捞出，控干水分。

• 组合砂锅汤：

  • 将之前煮好的竹笋、豌豆苗和汤一起倒入砂锅中，再将氽烫好的蜗牛肉片轻轻铺在表面。
  • 盖上盖子，小火加热5分钟左右，使各食材味道进一步融合即可上桌。

小贴士：

• 蜗牛不能与蟹同食，否则可能引发荨麻疹等过敏反应。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免影响营养吸收或引发身体不适。

本汤具有良好的利尿作用，有助于促进新陈代谢，同时富含蛋白质和膳食纤维，适合消化不良或咽喉不适的人群食用。