豆腐蒸肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【豆腐蒸肉的制作步骤详解】

一、准备食材
主料：北豆腐500克，猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：籼米粉（干、细）30克，芥菜50克
调料：盐3克，酱油5克，料酒5克，姜5克，大葱5克，白砂糖5克

二、处理豆腐

• 将北豆腐整块放入锅中，加入足量冷水，开火加热。待水煮沸后继续焯水约3分钟，目的是去除豆腥味并增强豆腐韧性。
• 捞出豆腐，用冷水冲洗一下，待稍凉后切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片。
• 将切好的豆腐片放入盆中，依次加入精盐、酱油、葱段、姜片进行腌制，时间控制在约1小时左右，使调味料充分渗入豆腐内部。
• 腌好后，加入籼米粉拌匀，使每一片豆腐表面都均匀裹上一层米粉。

三、处理五花肉

• 选用带皮的猪肋条五花肉，先用火烧去表面残留猪毛，再刮洗干净。
• 将五花肉切成与豆腐相同大小的薄片（7厘米长、3厘米宽、3毫米厚）。
• 放入盆中，加入精盐、酱油、白糖、葱段、姜片和料酒，搅拌均匀后腌制5分钟左右，使其初步入味。
• 接着拌入生大米粉，确保每片肉都裹上适量的米粉，有助于锁住水分，蒸出来更嫩滑。

四、摆碗定型

• 取一只直径约12厘米的小扣碗，碗底可垫少量洗净的芥菜叶作为垫底（既美观又增添清香）。
• 将腌制好的猪肉和豆腐片交替摆放于碗中，按照1块肉、1块豆腐的方式间隔排列，每碗大约摆放8块（正面放6块，两边各镶1块），注意将肉皮朝下贴紧碗壁，以保证蒸好后翻扣成型美观。

五、蒸制成熟

• 将装好食材的扣碗放入蒸笼中，盖上锅盖，置于已烧开的蒸锅上，用旺火足汽蒸制约60分钟，直至肉质酥软、豆腐香糯。
• 蒸好后取出，迅速将碗倒扣于盛器中，轻轻敲击碗底帮助脱模。

六、点缀出锅

• 最后撒上适量葱花作为装饰，即可上桌食用。

此道豆腐蒸肉不仅口感细腻、咸香适口，而且富含优质蛋白与植物蛋白，适合青少年及营养不良人群食用，具有补虚强体、促进发育的良好功效。