菜系:私家菜 脾调养食谱 肾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味
工艺:清蒸
蟹汁蒸鲈鱼的制作材料:
主料:鲈鱼 800克
辅料:蟹肉 75克,香菜 25克
调料:鸡蛋 75克,大葱 10克,姜 10克,盐 10克,植物油 105克,黄酒 15克,味精 7克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉 0克
蟹汁蒸鲈鱼的做法步骤:
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处理鲈鱼: 将新鲜鲈鱼宰杀后彻底清洗干净,用5克精盐均匀涂抹在鱼身内外。准备一个盘子,在底部垫上几根洗净的大葱段,并放上几片生姜,将鲈鱼放置其上。随后放入蒸锅中,隔水大火蒸熟(约需8-10分钟)。蒸好后取出倒掉盘中的腥水,去掉葱姜备用。
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准备配料: 鸡蛋煮熟后取出,只取蛋白部分待用。将25克淀粉加入适量清水搅拌均匀,制成湿淀粉备用(约50克)。
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煸炒蟹汁: 取炒锅置于炉灶上,加入100克植物油,开火将油加热至六成热(约150℃),随即倒入少许热油淋在蒸好的鲈鱼身上,以提升香味。接着将锅重新置火上,倒入15克黄酒炝锅,再注入400毫升高汤或清水。
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调味勾芡: 加入剩余的5克盐和7克味精进行调味,搅拌均匀。随后倒入调好的湿淀粉,小火慢慢勾芡,使汤汁变得浓稠。
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加入辅料: 在浓稠的汤汁中加入蟹肉和切碎的蛋白,轻轻翻炒均匀,使蟹肉充分吸收汤汁的鲜美。最后撒入少量胡椒粉提味,淋入5克植物油增加光泽与香气,搅拌均匀。
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装盘完成: 将调制好的蟹汁均匀地淋在蒸好的鲈鱼上,最后撒上洗净的香菜叶点缀,即可上桌享用。
相关功效说明:
此菜具有补气养身、健脾益肾的功效,特别适合体质虚弱、脾胃功能不佳及肾气不足者食用。鲈鱼富含优质蛋白质和多种微量元素,有助于增强体力;蟹肉则含有丰富的钙质和蛋白质,能促进身体恢复与营养补充。
食物相克提示:
- 鲈鱼忌与牛羊油、奶酪以及中药荆芥同食,以免引发不适。
- 蟹肉不可与柿子、橙子、枣、梨、石榴、香瓜、花生等同食,且吃蟹期间不宜饮用冷饮,以免引起腹泻。
- 食用本品期间如服用白术、丹皮等中药,应避免同时食用香菜,以免影响药效。