糟烩鞭笋家常做法

菜系：浙菜
糟烩鞭笋的功效：此菜具有开胃消食、清热化痰、提神醒酒之功效，适宜夏季食用，有助于缓解暑热、增进食欲。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：选用嫩鞭笋肉300克，确保质地鲜嫩无老纤维。
  • 辅料：香糟50克、湿淀粉25克、熟菜油25克、精盐5克、味精2.5克、麻油10克。

• 处理鞭笋：

  • 将嫩鞭笋肉清洗干净，去除表面杂质。
  • 用刀将鞭笋切成约5厘米长的段，然后对剖开。
  • 接着用刀背轻轻拍松鞭笋，使其更易入味。

• 调制香糟汁：

  • 取一碗，放入香糟50克，加入清水100克。
  • 用筷子搅拌均匀，使香糟充分溶解于水中。
  • 使用细筛网过滤一遍，滤去渣滓，保留澄清的香糟汁备用。

• 煸炒鞭笋：

  • 炒锅置于火上，烧热后倒入熟菜油25克，待油温升至五成热（约110℃）。
  • 放入处理好的鞭笋段，中火煸炒片刻，激发其清香。
  • 随即加入清水300克，大火煮沸后转中小火炖煮约5分钟，使鞭笋进一步软化入味。

• 调味勾芡：

  • 在锅中加入精盐5克、味精2.5克进行调味。
  • 倒入之前准备好的香糟汁，搅拌均匀。
  • 接着加入湿淀粉25克，边加边搅动，使汤汁逐渐浓稠。

• 出锅装盘：

  • 汤汁收至浓稠后，淋入麻油10克增香。
  • 快速翻炒几下，使麻油与菜肴充分融合。
  • 最后将糟烩鞭笋盛出，整齐摆盘即可。

【小贴士】

• 香糟汁一定要过滤干净，以免影响口感和成品美观。
• 勾芡时注意火候不宜过大，避免糊锅。
• 此菜宜趁热食用，更能体现糟香浓郁、鲜嫩爽口的特点。

糟烩鞭笋色泽明亮，糟香扑鼻，是典型的浙菜风味，适合家庭聚餐或佐酒小酌。