冷泡鳝鱼段家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：冷泡鳝鱼段是一道典型的浙式凉菜，具有清热解暑、开胃消食、增强食欲的功效，尤其适合夏季或饭前作为开胃小菜食用。

制作材料：
主料：鳝鱼段半斤
辅料：香菇5朵（切丁），鲜朝天椒5个（切圈），熟花生仁两大匙（切末），油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精适量，盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片5~6片，香葱6棵（切段）

详细步骤说明：

• 处理鳝鱼段：
  将鳝鱼段放入沸水锅中焯水，快速烫一下以去除腥味，随后迅速捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 熬制调味汤汁：
  取一口锅，加入约一斤清水或高汤，置于火上烧至沸腾后，加入姜片、香葱段和一大匙黄酒，煮出香味。这一步是为了让汤汁带有去腥提鲜的作用。待香味溢出后，用漏勺将锅中的姜片和葱段渣滓滤除，保留清澈的调味汤汁。

• 初步炖煮鳝鱼：
  将焯过水的鳝鱼段和切好的香菇丁一同放入锅中，加入适量的盐，再次煮沸后继续煮约2分钟，使鳝鱼进一步入味并保持嫩滑口感。然后将整锅内容物连汤一起倒入一个大盆中。

• 自然冷却浸泡：
  将装有鳝鱼段和汤汁的盆加盖，放置在阴凉处或冰箱中自然冷却。建议中午做晚上吃，或者早上做中午吃，这样可以让鳝鱼充分吸收汤汁的味道，口感更佳。

• 调制复合调料汁：
  在鳝鱼冷却的过程中，准备调料汁。取一碗依次加入鲜朝天椒圈、熟花生仁末、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油和鱼露。用筷子或勺子充分搅拌均匀，使其形成香气浓郁、层次丰富的复合调料汁。

• 二次浸泡入味：
  待鳝鱼段完全冷却后，将之前调好的调料汁倒入盆中，与鳝鱼段充分混合，继续浸泡至少20分钟以上，以便让鳝鱼更加入味。

• 装盘上桌：
  浸泡时间到后即可装盘，撒上些许葱花点缀，即可上桌享用。此菜口感清爽，麻辣鲜香，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。

温馨提示：可根据个人口味调整辣度或咸淡程度，冷藏后食用风味更佳。