山石脆鳝家常做法

菜系：浙菜

菜系功效：此菜为浙菜系中的一道经典素菜，外形酷似鳝鱼，口感酥香脆，咸鲜适口，具有开胃下饭、增强食欲的功效，适合家庭聚餐或宴席上品尝。

山石脆鳝的制作步骤：

• 准备食材
  主料选用干香菇或新鲜香菇均可，以干香菇风味更浓。如用干香菇需提前用温水泡发至软，约30分钟，泡好后洗净泥沙，挤干水分备用。辅料包括酱油、盐、味精、胡椒粉、淀粉等。

• 处理香菇
  将泡发好的香菇平铺在案板上，用刀或剪刀将每朵香菇剪成宽度约为3厘米左右的长条状，长度保持基本一致，形似鳝鱼条，便于后续炸制和摆盘。

• 调味腌制
  取一碗，放入香菇条，加入适量酱油（调色提鲜）、盐（调味）、少许味精（可选）、少量胡椒粉（去腥增香），搅拌均匀后腌制10分钟左右，使香菇入味。

• 挂糊处理
  腌制完成后，向香菇条中加入适量干淀粉，用手轻轻拌匀，确保每一条香菇都均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的成品更加酥脆。

• 油炸定型
  锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），将裹好淀粉的香菇条逐条下锅，中小火炸制约2-3分钟，待其表面呈金黄色、质地变硬时捞出控油。

• 复炸酥脆
  为使口感更酥脆，可进行第二次复炸，油温升至七成热后，将香菇条快速下锅炸约30秒至颜色加深、外皮酥脆，迅速捞出沥油。

• 摆盘造型
  准备一个大盘，将炸好的香菇条一根根弯折或叠放，摆成类似山峰起伏的形状，寓意“山石”，突出菜品名称中的意境与视觉美感。

• 点缀调味（可选）
  若喜欢重口味，可在摆盘后撒上少许辣椒粉、孜然粉或芝麻增添风味，也可淋少许香油提升香气。

至此“山石脆鳝”即可上桌享用，色泽金黄，外酥里嫩，形神兼备，是一道极具创意与口感的经典浙菜素食佳品。