龙井虾仁家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：龙井虾仁是浙江杭州的传统名菜，融合了鲜嫩虾仁与清香龙井茶的特色，具有口感清爽、营养丰富、开胃提神的功效，是一道兼具美味与健康的佳肴。

【制作步骤详解】

• 选材准备

  • 主料选用鲜活的大虾和清明前后新上市的龙井绿茶。虾肉鲜嫩弹牙，龙井茶清香扑鼻，二者相辅相成，是这道菜成功的关键。

• 处理虾仁

  • 将活虾去头、去壳，保留尾部备用（可根据个人喜好决定是否保留尾部）。用刀从背部剖开，去除泥肠（即虾线），清洗干净后成为净虾仁。
  • 将处理好的虾仁放入清水中反复冲洗，直至虾仁呈现晶莹玉白色为止。捞出后充分沥干水分，避免后续腌制时影响口感。

• 腌制虾仁

  • 在虾仁中加入适量食盐，半个鸡蛋的蛋清，轻轻搅拌至虾仁表面微微发黏。接着加入少许鸡精和适量淀粉，继续搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄浆。
  • 腌渍时间不少于半小时，让虾仁充分入味并锁住水分，这样炒出来的虾仁才会更加鲜嫩多汁。

• 泡制龙井茶

  • 取一小撮优质龙井茶叶，放入杯中，加入约85℃左右的热水冲泡。静置几分钟待茶叶舒展、茶香四溢。随后将大部分茶水滤去，仅保留茶叶及少量茶汤（约一两口量）备用。

• 初步滑油虾仁

  • 热锅倒入较多食用油（建议使用植物油或调和油），油温六成热时，将虾仁倒入锅中。迅速用筷子将其划散，防止粘连。此过程需快速完成，以免虾仁变老影响口感。
  • 待虾仁变色、表面略熟后立即捞出控油，备用。

• 翻炒成菜

  • 锅内留少许底油，加热后倒入滑过油的虾仁，快速翻炒几下。沿锅边烹入少许料酒，以去腥增香。
  • 随即将之前泡好的龙井茶叶和少量茶汤一同倒入锅中，大火快速翻炒，使虾仁充分吸收龙井茶的清香。整个过程控制在1~2分钟内完成，保持虾仁的鲜嫩和茶香的清新。

• 装盘点缀（可选）

  • 出锅前可根据个人喜好，在盘中搭配一些清爽的黄瓜丝或焯水的嫩豆苗作为配菜，不仅增加色彩层次，也提升整体口感，让人食欲大增。

【成品特点】
色泽洁白如玉，茶香幽雅清新，虾仁鲜嫩爽滑，入口富有弹性，是一款极具江南风味的经典浙菜，适合宴客或家庭聚餐享用。