荷花鱼排家常做法

菜系：浙菜
荷花鱼排的特色：鲜香适口，外酥里嫩

【制作材料】
主料：鱼片适量
辅料：面包1个，鸡蛋2个，黄瓜1根
调料：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，番茄酱适量，葱1根，姜数片

【详细步骤说明】

• 准备工作：将所需食材提前准备好。鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用；黄瓜洗净后切成薄片，用于摆盘装饰；葱洗净切末，姜切片备用。

• 调配腌料与蘸料：在一个碗中打入鸡蛋，加入适量盐、鸡精和葱末搅拌均匀，制成蛋液备用。另外准备一个小碗，放入适量干淀粉用于裹粉。再将面包撕去硬皮后切碎，制成面包渣备用。

• 处理鱼片：将处理好的鱼片逐一操作，先在表面均匀地拍上一层干淀粉，接着将其浸入调好的蛋液中，使鱼片两面都裹上蛋液，最后再均匀地裹上一层面包渣，确保每一面都包裹严实。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，加热至约六成热（油面微微冒烟），将裹好面包渣的鱼排放入锅中，中小火慢炸至两面呈金黄色，捞出沥油。

• 复炸提升口感：为了使鱼排更加酥脆，可将油温升至八成热，再次将鱼排下锅复炸约20秒，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：取一个大盘子，将切好的黄瓜片沿盘边依次摆放整齐，形成美观的装饰效果。然后将炸好的鱼排整齐地摆放在盘中央。

• 调味享用：根据个人口味喜好，可在鱼排上撒少许胡椒粉或淋上适量番茄酱增加风味，即可上桌享用。

【贴士】

• 鱼片建议选用肉质细嫩、易成型的鱼类，如龙利鱼或草鱼；
• 复炸可以有效提升外层的酥脆感，但注意时间不宜过长，以免影响内部口感；
• 黄瓜片不仅可以起到点缀作用，还能中和油腻，使整道菜肴更清爽宜人。

【菜系相关功效】
荷花鱼排属于浙菜系，讲究原汁原味、清淡鲜美，此菜富含优质蛋白质，有助于增强体力、促进健康饮食体验。同时因采用炸制手法，外酥里嫩，适合家庭聚餐或节日宴席中的儿童及成人共同享用。