三杯豆腐家常做法

菜系：浙菜
功效：此菜式具有温中散寒、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补。

三杯豆腐的制作方法：

【材料准备】 主料：九层塔50克、米酒1杯、酱油1杯、麻油1杯、豆腐2块、姜1小块、辣椒2根。
辅料：豆瓣酱1大匙、糖2大匙、味素2大匙。

【详细步骤说明】

• 食材处理：将所有食材清洗干净。豆腐切成约1.5厘米厚的片状，便于炸制和入味；姜切成薄片，有助于释放香味；辣椒切小段，增加菜肴的微辣口感；九层塔去除老茎和老叶，保留嫩叶与嫩枝备用。

• 调味品分装：将麻油、米酒、酱油分别倒入三个杯子中，形成“三杯”特色组合，以便后续依次加入锅中炒制。

• 炸豆腐：在锅中倒入适量油，加热至油温适中（约七成热），放入豆腐片，用中小火炸至两面呈金黄色后捞出，控干多余油分备用。注意炸制时动作要轻柔，避免豆腐破裂。

• 爆香配料：另起锅，加入麻油，开小火加热，待油温稍热后放入姜片和辣椒段，慢慢煸炒至散发出香味。

• 加入调料：接着放入豆瓣酱继续翻炒，使其与姜、辣椒充分融合，再依次倒入事先准备好的酱油、米酒，搅拌均匀。

• 烧煮豆腐：将炸好的豆腐轻轻放入锅中，小心翻动，使豆腐均匀吸收酱汁。随后加入糖和味素进行调味，改用中火慢炖，边煮边翻动，直至汤汁逐渐收干，味道更加浓郁。

• 加入九层塔：最后放入准备好的九层塔，快速翻炒几下即可关火。九层塔不宜久炒，以保持其清香和翠绿色泽。

【小贴士】：

• 豆腐切片不宜过薄，以免在炸制或烧煮过程中破碎变形。
• 九层塔建议选用新鲜嫩叶，香气更浓，如不易获取可用罗勒替代。
• 若喜欢口味更重，可根据个人喜好调整豆瓣酱和辣椒用量。