蛋松家常做法

菜系：浙菜
蛋松的特色：营养丰富，适合做儿童食品

【材料准备】
主料：鸡蛋5只
调料：精盐1.5克、黄酒5克、味精1.5克

【详细制作步骤】

• 调制蛋液：将鸡蛋打入大碗中，加入精盐、黄酒和味精，用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液表面起泡并呈现均匀的淡黄色液体。注意搅拌时要力度适中，避免产生过多气泡。

• 加热油锅：取一口干净的小锅，倒入适量食用油（以能淹没蛋液为宜），开中小火将油温加热至四成热（约100℃左右）。此时可插入一根筷子于油中，周围有小气泡缓慢冒出即可。

• 淋入蛋液成型：准备好一个细眼筛子，手持筛子贴近油面，将打好的蛋液均匀地通过筛子缓缓倒入油锅中。这样可以使蛋液形成细丝状，并在受热后迅速浮起。倒入过程中保持火力稳定，避免油温过高导致蛋丝变焦。

• 翻炸定型：待蛋液全部倒入锅中并浮起后，使用筷子轻轻翻动蛋丝，使其受热均匀。翻转后继续炸约10-15秒，确保两面都略微上色、质地变得酥松后捞出。

• 控油处理：将炸好的蛋丝放入小箩或漏勺中，尽量抖动让多余油分滴落。可用厨房纸巾轻压帮助吸去多余油脂。

• 整理成蛋松：取一张干净的包装纸或厚实的厨房纸，将蛋丝平铺其上，然后卷起纸张，用手轻轻推搓，使蛋丝进一步变得蓬松干燥。若纸张被油浸湿，需更换新纸重复操作，一般进行3-4次，直至蛋松干爽、蓬松即可完成。

【小贴士】

• 油温控制是关键，太低不易成型，太高容易焦黑。
• 筛子一定要细眼的，才能形成细腻的蛋丝。
• 推搓过程有助于去除残留油分，同时使成品更松软，口感更好。

蛋松不仅色泽金黄、口感酥松，而且富含蛋白质和多种营养成分，是一道非常适合儿童食用的健康佳品。