三鲜鲮鱼球家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：三鲜鲮鱼球是浙菜中的经典菜肴，口感鲜嫩多汁，富含优质蛋白质和多种营养元素，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，适合家庭日常食用。

三鲜鲮鱼球的制作步骤详解：

一、准备食材：
主料：新鲜鲮鱼1条（约500克）
配料：丝瓜1根、鸡腿菇100克、水发云耳50克、葱花适量、腊肉粒20克、虾米粒20克
调料：生粉适量、盐适量、胡椒粉少许、鸡粉少许、蚝油适量、豉油适量、熟油适量

二、详细制作步骤：

• 处理鲮鱼：
  将鲮鱼宰杀洗净后，用刀小心地将鱼肉与鱼骨分离，保留完整的鱼头、鱼骨和鱼尾备用。鱼肉切成薄片，去除可能残留的鱼刺。

• 制作鱼胶：
  将切好的鲮鱼片放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生粉、鸡粉以及葱花、腊肉粒、虾米粒。接着按照一个方向（推荐顺时针方向）持续搅拌，直至鱼肉混合物起胶，变得黏稠有弹性。然后用手反复摔打鱼胶约5分钟，使其更具弹性和劲道。最后将鱼胶捏成大小均匀的丸子状，摆放在盘中备用。

• 预处理蔬菜配料：
  丝瓜削去外皮，切成块状（可做成排骨形），鸡腿菇洗净后切片，云耳也切片。将这三种蔬菜一起放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，再沥干水分。随后加入少许鸡粉和蚝油调味拌匀，铺在蒸盘底部，作为垫底吸汁之用。

• 蒸制鱼丸：
  将做好的鲮鱼丸依次摆放在已铺好蔬菜的盘子上，保持丸子之间有一定空隙以便受热均匀。将整盘食材放入蒸锅中，大火蒸制约8分钟，至鱼丸完全熟透、质地富有弹性为止。

• 调味出锅：
  鱼丸蒸好后取出，在表面淋上适量豉油（生抽或特级酱油均可），再撒上少许葱花增香，最后浇上热熟油激发香味即可上桌。

三、小贴士：

• 打鱼胶时务必始终朝一个方向搅拌，这样有助于鱼胶形成良好的黏性与弹性；
• 蔬菜垫底不仅能吸收鱼丸蒸出的鲜美汤汁，还能增加口感层次，使整道菜更加丰富；
• 若喜欢口感更丰富的版本，可在鱼胶中加入少量马蹄碎或香菇丁，提升爽脆感。