油煎茄片家常做法

菜系：浙菜
油煎茄片的制作材料：
主料：嫩茄子400克，花生油65克，肉末50克，葱丝5克，蒜末5克，姜末3克，精盐7克，白糖10克，米醋5克。

油煎茄片的相关功效：
茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于增强血管弹性、促进消化；肉末则补充优质蛋白和铁元素，具有补血益气的作用，整体适合家庭日常食用，尤其适合需要调理肠胃功能的人群。

详细制作步骤如下：

• 处理茄子：将嫩茄子用清水彻底洗净，保留外皮，然后将其顺着长度方向切成约5毫米厚的长条状茄片。切好后放入容器中，加入约2000克沸水，进行烫泡处理约半小时，使茄子软化并去除部分涩味。之后捞出沥干水分备用。

• 煎制茄片：取平底锅置于炉灶上，开中火加热锅体，倒入50克花生油，待油温适中后，将沥干水的茄片整齐铺入锅内，避免重叠。中小火慢煎至一面呈现金黄酥脆状态后翻面继续煎另一面，确保两面都煎至金黄色即可取出，放置一旁备用。

• 炒制配料：另取一炒锅置于中火上，倒入剩余的15克花生油，待油热后依次加入葱丝、蒜末、姜末，煸炒出香味。随后加入肉末，快速翻炒至肉末变色断生。

• 调味融合：接着在炒锅中加入精盐、白糖和米醋，搅拌均匀，使调料充分混合并释放香气。随后将之前煎好的茄片轻轻下入锅中，与肉末及其他调料一同轻轻翻拌，让茄片充分吸收调味汁。

• 收锅装盘：待所有食材翻炒均匀、汤汁浓稠后即可关火，将油煎茄片盛出装盘，趁热享用。

此做法通过先蒸后煎的方式使茄子口感更加软糯入味，搭配肉末及调味汁的酸甜咸香，形成五味交融的独特风味，色泽紫黄相映，令人食欲大增。