云耳西芹炒肉片家常做法

菜系：浙菜
云耳西芹炒肉片的功效：此菜具有润肺养胃、清热解毒、补血益气之功效，特别适合秋冬季节食用，有助于增强免疫力和促进肠胃蠕动。

制作材料：
主料：猪肉6两（约240克），西芹1/4棵，干云耳1朵，葱白2根（切段），蒜1瓣（剁成蒜茸），熟笋肉6片
调料：蚝油1汤匙，生抽1茶匙，砂糖1/2茶匙，粟粉（玉米淀粉）1/2茶匙，盐适量，油适量

详细步骤说明：

• 处理猪肉： 将猪肉洗净后切成薄片。将切好的肉片放入碗中，加入蚝油、生抽、砂糖、粟粉和少许盐，用手抓匀，腌制10分钟左右，让肉片充分入味。

• 准备蔬菜： 西芹去掉老筋，清洗干净后切成斜片；干云耳提前用热水浸泡至软，泡发后去除根部硬蒂，再冲洗干净备用；葱白切成段，蒜剁成蒜茸；熟笋肉切片备用。

• 焯炒西芹： 锅中烧热适量油，转大火，放入西芹片快速翻炒，同时加少量盐调味。炒至西芹颜色变鲜绿、略微软化即可盛出备用。

• 爆香蒜茸炒肉： 另起锅烧热油，放入蒜茸小火煸炒出香味，然后转中火，下入腌好的猪肉片迅速翻炒，炒至肉片完全变白、表面微焦时盛出备用。

• 合炒所有食材： 锅中再次加热少许油，先放入爆香的蒜茸，再依次加入云耳、炒过的西芹、猪肉片、葱段、熟笋片。随即淋入1汤匙酒（可提升香气并去腥），快速翻炒均匀。

• 调味收锅： 根据个人口味适量调整咸淡，加盖焖煮1-2分钟，使食材味道融合，待云耳变得滑嫩、肉片香浓、西芹脆爽时即可关火。

• 装盘上桌： 将炒好的云耳西芹肉片盛入盘中，趁热享用，口感清香爽脆，营养丰富，是一道非常下饭的家常佳肴。

温馨提示：炒制过程中注意火候控制，尤其炒肉片和蔬菜时要快炒快熟，以保持食材的鲜嫩与营养不流失。