冰糖炖甲鱼家常做法

菜系：浙菜
冰糖炖甲鱼的功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥之功效，适合体质虚弱、产后调养及冬季进补食用。

冰糖炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1只（约750克），猪夹心肉125克
调料：料酒2汤匙，冰糖125克，酱油2汤匙，葱段、姜片各适量

详细制作步骤：

• 处理甲鱼： 将甲鱼宰杀后，从肚皮剖开，去除内脏和头部。放入滚水中焯水一下，捞出后用清水冲洗干净。接着将甲鱼背壳及全身表皮仔细刷洗干净，确保无泥沙残留。随后将甲鱼带壳斩成块，一般大的甲鱼可斩成8块，小的则为6块。再将甲鱼块放入沸水中略烫，以拔出血水，同时去除表面杂质和腥味。最后取出用冷水冲洗干净备用。

• 去除黄油： 甲鱼块洗净后，要仔细检查并剔除附着在甲鱼身上的黄色脂肪（即黄油），这部分是腥味的主要来源，必须彻底清除，否则会影响成品口感。

• 煸炒猪肉： 取锅烧热，加入适量食用油，将猪夹心肉切成薄片，与葱段、姜片一同下锅煸炒至肉片变色出香味。

• 炖煮甲鱼： 将处理好的甲鱼块整齐地放入锅中，紧贴锅底排列，倒入料酒，再加入约3汤匙清水。盖上锅盖用大火烧至六成熟（大约20分钟），待甲鱼初步入味后，揭开锅盖，加入酱油、冰糖和少许味精。

• 收汁入味： 转中小火慢炖约1小时，期间注意翻动，使味道均匀渗透。待汤汁逐渐浓稠，收至剩下约两成时，转为小火继续焖烤片刻，让甲鱼更加软糯香甜。

• 调整火候： 最后转为大火，不勾芡，淋入少量香油和猪油，快速翻炒几下，使菜肴更香亮有光泽。

• 装盘： 将甲鱼块整齐地摆放在碟中，建议排成两行，美观大方，即可上桌享用。

温馨提示： 此菜讲究火候变化，先大火后小火，再回大火，可最大程度激发食材香味，突出冰糖的甘甜与甲鱼的鲜美。