菜系:浙菜
虫草全鸭的制作材料:
主料:冬虫夏草12根,鸭1只(约1000克),姜5克,葱白10克,清汤适量。
辅料:黄酒15克,食盐5克,胡椒粉、味精各适量。
虫草全鸭的特色:
虫草全鸭是一道滋补佳品,具有滋阴清热、补肺益肾、止咳平喘、化痰润燥的功效,适合体质虚弱或久咳不愈者食用。
详细做法步骤如下:
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处理虫草与配料:将冬虫夏草用温水浸泡10分钟,轻轻搓洗去除泥沙,捞出沥干备用。生姜切成薄片,葱白切段,一同放置在一边备用。
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预处理鸭子:选用一只约1000克重的活杀鸭子,去掉羽毛、内脏和多余的脂肪,清洗干净后放入沸水中焯烫约3分钟,以去除血沫和腥味。随后迅速捞出,用冷水冲洗降温,保持肉质紧实。
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填料入鸭腹:将洗净的冬虫夏草、姜片和葱段一起塞入鸭子的腹部,尽量塞紧但不要撑破鸭皮。
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调味蒸制:将填好料的鸭子放入耐高温的炖盅或大碗中,加入适量清汤,再调入黄酒、食盐和胡椒粉,使汤汁有淡淡的咸香和酒香。最后用一张湿润的棉纸封住容器口,防止蒸汽进入影响口感。
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上锅蒸煮:将容器放入蒸笼中,隔水用大火蒸约1个半小时,直至鸭肉酥软入味,虫草香气四溢。
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收尾调味:蒸好后取出,揭去棉纸,挑出姜片和葱段,根据口味加入适量味精提鲜,即可上桌享用。
Tips:冬虫夏草生长在高寒地区,我国四川、云贵地区均产,但以四川嘉定所产的冬虫夏草质量最佳。