红油杂拌家常做法

菜系：川菜
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口味：香辣
工艺：拌

【红油杂拌】的制作材料：
主料：青椒150克，辣椒（红，尖）150克，虾仁100克，海参（水浸）100克，鸡肉100克，冬笋150克，香菇（鲜）50克
辅料：鱼肚50克，蛋糕100克
调料：辣椒油25克，盐15克，大葱8克，花椒8克，白砂糖15克

【详细做法步骤】：

• 处理鸡肉：将鸡肉放入锅中，加入适量清水，大火煮熟。煮好后捞出晾凉，再切成片备用。
• 处理海鲜类食材：将海参和虾仁分别清洗干净，放入沸水中快速氽烫至变色即可捞出，用冷水过凉后沥干水分。然后将海参片成薄片，虾仁保持原状或对半切开。
• 焯烫蔬菜与菌菇：将去皮洗净的冬笋切成薄片，香菇洗净后一破两开；青椒和红尖椒洗净，去籽后切成三角块。将这些蔬菜和菌菇一起放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水冲凉，沥干备用。
• 准备配料：将蛋糕切成与食材大小相仿的片状；鱼肚提前泡发好后也切成片。
• 调制红油酱汁：取一碗，加入辣椒油、盐、白糖、味精、葱花、蒜末、花椒粉（可根据个人喜好调整），搅拌均匀，制成调味红油汁。
• 混合食材：将准备好的所有食材（包括蛋糕片、鸡肉片、海参片、虾仁、鱼肚片、冬笋片、香菇片、青红椒块）放入一个大盆中。
• 拌匀入味：倒入调好的红油酱汁，用筷子或戴手套用手充分拌匀，确保每样食材都裹上调料。
• 装盘上桌：拌好后盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

【小贴士-食物相克提醒】：

• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这类水果间隔至少2小时食用。
• 海参与醋相克，不宜与甘草同服。