米熏仔鸡家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：熏

米熏仔鸡的制作材料：

• 主料：童子鸡1000克
• 辅料：稻米250克，茶叶50克
• 调料：八角2克，香油25克，冰糖20克，盐25克，花椒5克，大葱50克，姜15克

米熏仔鸡的特色：

色泽红亮烟香浓郁，鸡肉鲜嫩入味，是一道极具川菜风味的传统熏制菜肴。

详细制作步骤：

• 处理童子鸡：将童子鸡宰杀后开膛去内脏，去除鸡嗉和多余的脂肪部分，然后用清水彻底清洗干净，沥干水分备用。

• 准备配料：大葱洗净整根备用；生姜拍破，便于释放香味。

• 炒糖色：取锅置于火上，加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈黑紫色（即“炒糖色”），注意不要炒糊。

• 调制卤汁：在炒好的糖色中加入适量清水，再依次放入葱、姜、盐、八角、花椒等调料，大火烧开后转中小火熬制10分钟，使香味充分融合。

• 煮鸡入味：将处理好的童子鸡放入卤汁中，保持中小火慢煮约30分钟至鸡肉熟透，筷子可轻松插入鸡腿部位即可。关火后将鸡捞出，控干汤汁，并趁热刷上一层香油，使表皮更加光亮美观。

• 准备熏料：另取一口干净铁锅，铺入锯末约500克（作为主要熏制燃料），再加入大米和茶叶混合均匀，形成熏制底料。

• 架设熏制装置：在铁锅内的熏料上方放置一个金属篦子或蒸架，确保与熏料有一定距离，防止直接接触火焰。将煮好的童子鸡平放在篦子上，盖紧锅盖，密封良好以利于烟熏效果。

• 进行熏制：先用大火加热，待锅内开始冒出浓烟后，转中火继续熏制约15～20分钟，直到鸡皮呈现出诱人的红亮色泽和浓郁的烟熏香气为止。

• 收尾处理：熄火后稍等片刻，待烟散去，打开锅盖取出童子鸡，稍微放凉后根据个人喜好切块或整只装盘，即可食用。

制作要诀：

• 熏制时使用的锯末需干燥无异味，建议使用果木类锯末，能增加独特香气。
• 鸡肉煮制时间不宜过长，避免肉质变柴。
• 熏制过程中务必控制火力，以免熏焦影响口感。

小帖士 - 食物相克提示：

• 稻米：据古籍记载，粳米不宜与马肉同食，否则可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，容易导致心痛等不适症状。另外炒米虽香，但性燥助火，脾胃虚寒者应慎用。
• 茶叶：茶叶不宜与人参、西洋参同时食用，以免影响药效发挥。